Toscamazariner och Don Redmans “Swingin’ With the Fat Man”

Först måste det sägas: ett halvt kilo smör. Så mycket gick det åt till det här mazarinbaket. Imponerande? Naturligtvis.

Det hela förlöpte ganska smärtfritt, förutom att vi fick alldeles för mycket mazarinmassa över. Det var väl tilltaget. Vi kunde antagligen gjort 18 mazariner utan problem, men nu förberedde vi bara 12 formar – precis som det stod i receptet.
Den lite halvkassa bildkvalitén beror på att det filmades med mobiltelefon då ordinarie kamera var på utlandsresa.

Mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsokcer
1 ägg
1/2 msk kallt vatten

Nyp ihop smör, mjöl och florsocker snarare än knåda. Tillsätt sedan ägg och vatten och forma till en deg, ställ kallt i kylskåp.

Mazarinmassa
500g mjuk mandelmassa
3 ägg
250g mjukt smör

Vispa ihop ägg och mandelmassa och klicka i smör i omgångar.

Toscasmet
100g smör
100g socker
20g honung
1 dl grödde
5 dl mandelflarn

Värm allt utom mandelflarnen, röran ska bli gyllenbrun. Blanda sedan i mandelflarn.

Degen trycks ut i formar och mazarinmassan spritsas i. Kör dom i 10 minuter på 200 grader, ta ut dom, stryk på toscasmeten och  grädda färdigt i ytterligare 8 minuter. Enligt receptet som vi använde oss av skulle toscasmeten svalna innan den breddes på. Vi följde receptet och fick en hård klump att arbeta med och den lämpade sig inte alls för att smetas ut på halvgräddade mazariner. Om vi skulle göra toscamazariner igen kommer vi stryka på toscasmeten när den är nygjord. Och bittermandel i smeten tror vi hade förhöjt smaken.