Busenkelt och gott. Håll i er!

3dl vetemjöl
0,5dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk stött kardemumma
50g smör
1 ägg
1 dl mjölk

10 min, 250 grader

Nästa gång drar vi nog ner mjölkmängden och rullar i stället för att spritsa ut bullarna. De blev lite väl rinniga och en säker källa säger att mjölken inte behövs.

”Bokens enklaste bröd”, stod det och det passade oss väldigt bra just då. Enkelt i alla bemärkelser. Så här kommer det.

500g vatten
15g jäst
600g vetemjöl
150g durummjöl
20g salt

Grädda i 200 grader är det som gäller, i drygt 30 minuter. Recept hämtat ur Bröd från Brunkebergs bageri. En fin bok!

Här: Riddarbageriets bröd på Tradera

/BagarEn

Efter ett alldeles för långt uppehåll (dock av god anledning) har vi äntligen lyckats komma igång med baket igen. Denna gång blev det brödpinnar. Originalreceptet innehöll fint rågmjöl, men eftersom vi saknade det bestämde vi att det fick bli durummjöl istället.

500 g vatten
15 g jäst
600 g vetemjöl
150 g durumvetemjöl
30 g smör
15 g honung
20 g salt
olika frön, kärnor och kryddor till topping

Arbeta degen i 15 minuter, blanda i saltet efter 1o. Låt degen vila i 30 min och dela sedan i 45-60 bitar. Rulla till tunna pinnar. Pensla och strö på valfri topping. Jäs 45 min och grädda 10-15 min i 200 grader. Förvara mörkt och torrt.

Först måste det sägas: ett halvt kilo smör. Så mycket gick det åt till det här mazarinbaket. Imponerande? Naturligtvis.

Det hela förlöpte ganska smärtfritt, förutom att vi fick alldeles för mycket mazarinmassa över. Det var väl tilltaget. Vi kunde antagligen gjort 18 mazariner utan problem, men nu förberedde vi bara 12 formar – precis som det stod i receptet.
Den lite halvkassa bildkvalitén beror på att det filmades med mobiltelefon då ordinarie kamera var på utlandsresa.

Mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsokcer
1 ägg
1/2 msk kallt vatten

Nyp ihop smör, mjöl och florsocker snarare än knåda. Tillsätt sedan ägg och vatten och forma till en deg, ställ kallt i kylskåp.

Mazarinmassa
500g mjuk mandelmassa
3 ägg
250g mjukt smör

Vispa ihop ägg och mandelmassa och klicka i smör i omgångar.

Toscasmet
100g smör
100g socker
20g honung
1 dl grödde
5 dl mandelflarn

Värm allt utom mandelflarnen, röran ska bli gyllenbrun. Blanda sedan i mandelflarn.

Degen trycks ut i formar och mazarinmassan spritsas i. Kör dom i 10 minuter på 200 grader, ta ut dom, stryk på toscasmeten och  grädda färdigt i ytterligare 8 minuter. Enligt receptet som vi använde oss av skulle toscasmeten svalna innan den breddes på. Vi följde receptet och fick en hård klump att arbeta med och den lämpade sig inte alls för att smetas ut på halvgräddade mazariner. Om vi skulle göra toscamazariner igen kommer vi stryka på toscasmeten när den är nygjord. Och bittermandel i smeten tror vi hade förhöjt smaken.

Det här grova brödet har jästbagare K hjälpt oss med. Receptet fick han under sin prao på Franciskanerklostret i Jonsered. Ett riktigt munkbröd således.

Dag 1
1,5 l vatten
100 g surdeg av råg
175 g rågkross
175 g solrosfrön
175 g linfrö
175 g rågmjöl
3 msk salt
750 g vetemjöl

Dag 2
4 dl vatten
900 g rågmjöl

Ställ ugnen på 175 grader. Grädda i 1 timme och 45 minuter. Låt svalna inlindade i bakdukar. Bröden är färdiga att skäras nästkommande dag.

Vi tyckte det var dags att påminna om hur lätt det är att göra surdeg på råg. Därför postar vi återigen denna video. Och kom ihåg, att om surdegen inte vill komma igång, ställ den på ett element.

Det är lätt att göra egen rågsurdeg men det tar några dagar för att det ska bli fart på den.

Dag 1
200g vatten
150g grovt rågmjöl

Dag 3
100g vatten
50g grovt rågmjöl

Dag 4
Här nöjde vi oss, för det var bra fart på surdegen. Är ni tveksamma, kör en vända till.
100g vatten
50g grovt rågmjöl

Baka med surdegen direkt, eller förvara i kylskåp till det är dags att baka.

Tänk på:
Glöm inte att mata surdegen en gång i veckan med nytt mjöl och vatten, annars skiktar den sig och luktar illa.
Kvällen innan det är dags att baka ska surdegen matas och lämnas i rumstemperatur för att den ska få bra fart.

Vi önskar god jul med smarriga seglarbullar.  Vi åkte och hälsade på jästbagare P som återigen imponerar, med handknådad deg och egentillverkad vaniljkräm.

Vetedeg
700g vetemjöl
300g mjölk
120g strösocker
100g smör
1st ägg
10g salt
30g kardemummakärnor
30g jäst

Vaniljkräm
1 vaniljstång
250 g mjölk (3%)
60 g äggula
25 g + 37g socker
20 g maizenamjöl
25 g smör

Riddarbageriet står för receptet denna gång. Bullarna skulle jäsa under kartong enligt receptet men vi provade med pappkassar istället. Vi har ingen aning om vad det gjorde för skillnad, men att bullarna blev goda, DET vet vi.

Boken ”Riddarbageriets bröd” innehåller i vårt tycke de mest begripliga recepten och ger oftast bäst resultat på första försöket. Här har vi provat ett ljust bröd kryddat med rosmarinolja. Oljan är helt enkelt färsk rosmarin som dragit i olivolja några dagar, sedan silades rosmarinbladen bort. Ett gott bröd med knaprig skorpa och segt inkråm. Vi åt det till jordärtkockssoppa, mycket gott!

350 g vatten
450g vetemjöl special
130g surdeg av vete
100g durumvetemjöl
40g rosmarinolja
10g jäst
8g ljus sirap
15g salt

Kör degen 6 min och häll sedan i saltet, fortsätt 6 min till. Sedan får degen vila i 2h innan det är dags att rundriva och forma limpor. Nu ska de jäsa igen, det kan ta allt mellan 60 till 90 min, de bör bli dubbelt så stora. Vi gräddade dem i 230 grader och limporna tog 25 min på sig att bli färdiga.
Vi hade inte mod nog att snitta bröden innan vi skjutsade in dem i ugnen eftersom vi var rädda för att de skulle sjunka ihop, vilket var synd, för resultatet blev att de fick en lite konstig form.