Lussebullar och Frankie Trumbauers ”Raisin’ The Roof”

13 december 2017

Helt oväntat återvänder BagarEn och BagarTvå efter många års frånvaro med ett lussebullebak. Denna gång får dom hjälp av själva anledningarna till denna långa frånvaro, nämligen två tämligen nybakade assistenter.

50g jäst
100g smör
5dl mjölk
250g Kesella
2 påsar saffran, 1g
1½dl socker
½tsk salt
ca 17dl vetemjöl

Annonser

Hastbullar och Willie The Lion Smiths ”Rushin”

14 september 2011

Busenkelt och gott. Håll i er!

3dl vetemjöl
0,5dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk stött kardemumma
50g smör
1 ägg
1 dl mjölk

10 min, 250 grader

Nästa gång drar vi nog ner mjölkmängden och rullar i stället för att spritsa ut bullarna. De blev lite väl rinniga och en säker källa säger att mjölken inte behövs.

Durumbröd och Bob Howards ”Easy Living”

18 augusti 2011

”Bokens enklaste bröd”, stod det och det passade oss väldigt bra just då. Enkelt i alla bemärkelser. Så här kommer det.

500g vatten
15g jäst
600g vetemjöl
150g durummjöl
20g salt

Grädda i 200 grader är det som gäller, i drygt 30 minuter. Recept hämtat ur Bröd från Brunkebergs bageri. En fin bok!

Riddarbageriets bröd

17 juli 2011

Ett litet tips denna gång i väntan på nästa film.
Riddarbageriets bröd är en utmärkt receptbok för amatörbagare, många lätta och uppmuntrande recept. Dessvärre har den varit definitivt slutsåld i flera år. Men, jag hittade den just på Tradera och hade jag inte haft den själv hade jag lagt ett bud direkt.

Här: Riddarbageriets bröd på Tradera

/BagarEn

Brödpinnar och Artie Shaws ”How Dry I Am”

25 juni 2011

Efter ett alldeles för långt uppehåll (dock av god anledning) har vi äntligen lyckats komma igång med baket igen. Denna gång blev det brödpinnar. Originalreceptet innehöll fint rågmjöl, men eftersom vi saknade det bestämde vi att det fick bli durummjöl istället.

500 g vatten
15 g jäst
600 g vetemjöl
150 g durumvetemjöl
30 g smör
15 g honung
20 g salt
olika frön, kärnor och kryddor till topping

Arbeta degen i 15 minuter, blanda i saltet efter 1o. Låt degen vila i 30 min och dela sedan i 45-60 bitar. Rulla till tunna pinnar. Pensla och strö på valfri topping. Jäs 45 min och grädda 10-15 min i 200 grader. Förvara mörkt och torrt.

Toscamazariner och Don Redmans ”Swingin’ With the Fat Man”

03 april 2011

Först måste det sägas: ett halvt kilo smör. Så mycket gick det åt till det här mazarinbaket. Imponerande? Naturligtvis.

Det hela förlöpte ganska smärtfritt, förutom att vi fick alldeles för mycket mazarinmassa över. Det var väl tilltaget. Vi kunde antagligen gjort 18 mazariner utan problem, men nu förberedde vi bara 12 formar – precis som det stod i receptet.
Den lite halvkassa bildkvalitén beror på att det filmades med mobiltelefon då ordinarie kamera var på utlandsresa.

Mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsokcer
1 ägg
1/2 msk kallt vatten

Nyp ihop smör, mjöl och florsocker snarare än knåda. Tillsätt sedan ägg och vatten och forma till en deg, ställ kallt i kylskåp.

Mazarinmassa
500g mjuk mandelmassa
3 ägg
250g mjukt smör

Vispa ihop ägg och mandelmassa och klicka i smör i omgångar.

Toscasmet
100g smör
100g socker
20g honung
1 dl grödde
5 dl mandelflarn

Värm allt utom mandelflarnen, röran ska bli gyllenbrun. Blanda sedan i mandelflarn.

Degen trycks ut i formar och mazarinmassan spritsas i. Kör dom i 10 minuter på 200 grader, ta ut dom, stryk på toscasmeten och  grädda färdigt i ytterligare 8 minuter. Enligt receptet som vi använde oss av skulle toscasmeten svalna innan den breddes på. Vi följde receptet och fick en hård klump att arbeta med och den lämpade sig inte alls för att smetas ut på halvgräddade mazariner. Om vi skulle göra toscamazariner igen kommer vi stryka på toscasmeten när den är nygjord. Och bittermandel i smeten tror vi hade förhöjt smaken.

Broder Maximilians surdegsbröd och Wingy Manones ”Swing, Brother, Swing”

31 januari 2011

Det här grova brödet har jästbagare K hjälpt oss med. Receptet fick han under sin prao på Franciskanerklostret i Jonsered. Ett riktigt munkbröd således.

Dag 1
1,5 l vatten
100 g surdeg av råg
175 g rågkross
175 g solrosfrön
175 g linfrö
175 g rågmjöl
3 msk salt
750 g vetemjöl

Dag 2
4 dl vatten
900 g rågmjöl

Ställ ugnen på 175 grader. Grädda i 1 timme och 45 minuter. Låt svalna inlindade i bakdukar. Bröden är färdiga att skäras nästkommande dag.

Baktakt önskar er gott nytt år!

01 januari 2011

Vi firar in året med tre sorters bröd. Vi gav oss på No-Knead Bread igen men med färsk jäst och i lergryta. Som ni ser blev resultatet väldigt bra. Vi fortsatte med ett fetaostbröd och focaccia med recept från Brunkebergs bageri. Gott nytt år!

Så här gör du surdeg

27 december 2010

Vi tyckte det var dags att påminna om hur lätt det är att göra surdeg på råg. Därför postar vi återigen denna video. Och kom ihåg, att om surdegen inte vill komma igång, ställ den på ett element.

Det är lätt att göra egen rågsurdeg men det tar några dagar för att det ska bli fart på den.

Dag 1
200g vatten
150g grovt rågmjöl

Dag 3
100g vatten
50g grovt rågmjöl

Dag 4
Här nöjde vi oss, för det var bra fart på surdegen. Är ni tveksamma, kör en vända till.
100g vatten
50g grovt rågmjöl

Baka med surdegen direkt, eller förvara i kylskåp till det är dags att baka.

Tänk på:
Glöm inte att mata surdegen en gång i veckan med nytt mjöl och vatten, annars skiktar den sig och luktar illa.
Kvällen innan det är dags att baka ska surdegen matas och lämnas i rumstemperatur för att den ska få bra fart.

Seglarbullar och Django Reinhardts ”Christmas Swing”

23 december 2010

Vi önskar god jul med smarriga seglarbullar.  Vi åkte och hälsade på jästbagare P som återigen imponerar, med handknådad deg och egentillverkad vaniljkräm.

Vetedeg
700g vetemjöl
300g mjölk
120g strösocker
100g smör
1st ägg
10g salt
30g kardemummakärnor
30g jäst

Vaniljkräm
1 vaniljstång
250 g mjölk (3%)
60 g äggula
25 g + 37g
socker
20 g maizenamjöl
25 g smör

Riddarbageriet står för receptet denna gång. Bullarna skulle jäsa under kartong enligt receptet men vi provade med pappkassar istället. Vi har ingen aning om vad det gjorde för skillnad, men att bullarna blev goda, DET vet vi.


%d bloggare gillar detta: