Archive for juni, 2009

Stureby levain och Fletcher Hendersons ”Lots O’Mama”

30 juni 2009

Denna gång prövade vi att göra Stureby levain på Martins vis. Tidigare publicerade vi hur med hjälp av vår vildjäst på torkade aprikoser gjorde en fördeg. Fördegens olika stadier kan kallas för ”mamma” och ”chef” men vi struntar i att gå in på det här, utan nöjer oss med att påpeka det för låtvalets skull. 🙂

Dag 3 (räknat från då vi påbörjade fördegen)
450g (900g) vetemjöl special
400g (800g)vildjästdeg
275g (550g)vatten
15g (30g)salt

Eftersom assistenten har klen motor använde vi vildjästdegen i två omgångar. Det är därför ingredienserna är halverade.

I assistenten fick degen en konsistens som inte var helt olik tuggummi. När vi delade den inför jäsning märktes att vi skulle få fina bröd då degen inte flöt ut utan behöll sin form. Det blev två bröd av första satsen och ett jättebröd av andra satsen. Vi glömde dock att sänka ugnstemperaturen i tid, så ett bröd fick en ganska välgräddad ovansida, men det gjorde inte så mycket. Gott blev det.

stooor_stureby

Annonser

Fördeg på vildjäst och Cab Calloways ”Three Swings and Out”

27 juni 2009

När vi gjorde vildjäst lovade vi att visa hur man bakar på den också. Här visar vi hur man gör en fördeg och senare publicerar vi hur man får bröd av det.

Dag 1
30g vetemjöl special
20g vildjäst
10g vatten

Morgon dag två tillsätts:
30g vetemjöl special
25g vatten

Kväll dag två tillsätts:
525g vetemjöl special
350g vatten

Dag 3
Den deg vi nu fått kan användas direkt eller sparas i kylskåp för att baka på vid senare tillfälle men vi bakar på allt direkt. Om några dagar publicerar vi hur vi bakade Martins Stureby levain.

Pelles mörka och Gene Krupas ”Rhythm Jam”

16 juni 2009

Efter ett tips (man får gärna ge tips på goda bröd som bör filmatiseras) så körde vi något som heter Pelles mörka. Vi valde att göra en halv sats eftersom det verkade kunna bli en stor deg och vi ville vara snälla mot BagarEns hushållsassistent.

Egentligen står det Dag 1 och Dag 2 i receptet, men vi struntade i det och väntade bara 3 timmar mellan stegen. Och eftersom vi är lite skeptiska till både brödkryddor och russin så utelämnade vi 2 tsk brödkryddor och körde russinen med stavmixer lite så dom inte skulle dyka upp i brödet som dom gör annars, som klumpar i sås. Så:

Steg 1
½ dl russin
½ dl solrosfrön
½ dl linfrön
½ dl grovt rågmjöl
½ dl rågkross
1 dl rårörd lingonsylt
1½ tsk salt
2½ dl vatten

Steg 2
8 dl vetemjöl special
1 st torrjäst à 12 gram
2½ dl varmt vatten

Resultatet blev väldigt gott! Trots att vi inte fick använda oss av någon surdeg. Kommer utan tvekan att bakas igen.

Edit: Vi hade råkat skriva 50 gram torrjäst från början, men det var fel. 12 gram ska det vara.

Baktakt fans, unite!

16 juni 2009

Nu kan man bli Baktakt-fan på Facebook! Spana in: http://www.facebook.com/pages/Baktakt/110637966192

Kardemummaskorpor och Benny Goodmans ”Roll ‘Em”

09 juni 2009

Dags för bloggens sötaste bak hittills: kardemummaskorpor.

700g vetemjöl
300g mjölk
120g strösocker
100g smör
1st ägg
10g salt
30g kardemummakärnor
30g jäst

Ingen av oss hade bakat skorpor innan, så vi vågade inte improvisera för mycket. Dock blev vi lite fundersamma redan under jäsningen. Degen kändes stum och höjde sig inte så mycket. Kanhända var det det som ledde till att skorporna i slutändan blev lite hårdare och aningen kompaktare än vad man skulle önska. Men kardemumma smakar dom och är helt klart godkända.
Vi kommer nog göra ett nytt försök i framtiden för att lista ut vad som gör verkligt spröda skorpor.

Sur solros och Count Basies Let’s Make Hey! While The Sun Shines

04 juni 2009

Än en gång bestämde vi oss för att göra ett bröd ur Riddarbageriets bok: Valnöt, solros & pumpa – det snabbaste brödet i boken. Dock improviserade vi en hel del redan från start. Vi hade en väldigt fin vetesurdeg stående, så vi bestämde oss för att använda oss av den, vilket ledde till att det blev något annat istället – en Sur solros.

15g jäst
300g vatten
300g vetemjöl
300g vetesurdeg
220g rågsikt
10g ljus sirap
20 g salt
2 dl solrosfrön

Naturligtvis blev det några snedsteg under bakets gång. Vi borde exempelvis använt jäskorgar. Nu lade vi dom direkt på plåten med resultatet att dom bara bredde ut sig och blev onödigt platta. Dessutom chansade vi helt och hållet på jästider och gav det lite extra eftersom vi använde surdeg. Två timmar blev det i slutändan i alla fall. Och brödet blev helt okej!

Vildjäst och Benny Goodmans ”oooOO-Oh Boom!”

01 juni 2009

125g torkade aprikoser
50g honung
25g socker
250g vatten

Vildjästen är klar då det pyser när du öppnar burken samt känner spritdoft. Vår vildjäst tog en hel vecka på sig innan vi ansåg att den var klar. Vintertid är det perfekt att ställa burken på ett element och sommartid kan en plats i ett soligt fönster påskynda jäsningen. Vi har läst om folk som sprutat ned hela köket när de öppnar burken, så var försiktiga.


%d bloggare gillar detta: