Archive for juli, 2009

Rågsurdeg och Tommy Dorsey & His Orchestra ”Comin’ Thru’ the Rye”

31 juli 2009

Det är lätt att göra egen rågsurdeg men det tar några dagar för att det ska bli fart på den.

Dag 1
200g vatten
150g grovt rågmjöl

Dag 3
100g vatten
50g grovt rågmjöl

Dag 4
Här nöjde vi oss, för det var bra fart på surdegen. Är ni tveksamma, kör en vända till.
100g vatten
50g grovt rågmjöl

Baka med surdegen direkt, eller förvara i kylskåp till det är dags att baka.

Tänk på:
Glöm inte att mata surdegen en gång i veckan med nytt mjöl och vatten, annars skiktar den sig och luktar illa.
Kvällen innan det är dags att baka ska surdegen matas och lämnas i rumstemperatur för att den ska få bra fart.

Annonser

Baktakt har ny köksutrustning #2

28 juli 2009

En brödspade har varit efterlängtad en längre tid och då BagarEn nyligen fyllde år gick denna önskan i uppfyllelse. En finfin brödspade i födelsedagspresent, tillverkad av BagarEns pappa (kolla gärna in hans hemsida för fler slöjdföremål). Vi ser verkligen fram emot att få pröva den i bakningen.

bakspade

Baktakt har ny köksutrustning #1

24 juli 2009

Efter ett kort sommaruppehåll är Baktakt tillbaka med nya tillskott till köksutrustningen. Med en baguetteplåt och ny termometer  ser framtiden ljus ut för brödbakandet!

baguetteplat

Termometern har vi redan provat. Den sitter inte i brödet under gräddningen utan man sticker bara ned termometern som hastigast i brödet och efter några sekunder visas temperaturen – mycket användbart!

termometer

Jim Laheys No-Knead Bread och Bud Freemans ”I Need Some Pettin'”

08 juli 2009

Den här gången gav vi oss på Jim Laheys No-Knead Bread. I videon säger han 3 cups of flour, 0,25 teaspoon of yeast, 1,25 teaspoon of salt, 1,5 cup of water. Så vi hällde alltså i:

7 dl mjöl
0,25 tsk jäst
1,25 tsk salt
3,5 dl vatten
(vetekli att strö på)

Eller rättare sagt så borde vi hällt i det. Vi inbillade oss (felaktigt) när vi rörde om att det behövdes mer vatten, så vi improviserade och hällde i ytterligare en skvätt vatten av okänd mängd. Resultatet blev, naturligtvis, en väldigt lös deg som var svår att hantera. Kolla när bunken skakas efter jäsningen; den dallrar mer än lovligt.

Trots en svårhanterlig deg så blev det ändå ett schysst bröd i slutändan. Vår lånade och aningen för stora gryta funkade finfint och att ha vetekli på var en hit. Det kommer nog bli fler försök på No-Knead i framtiden – med rätt mängd vatten.


%d bloggare gillar detta: