Archive for augusti, 2009

En bagarlegend kommer till stan

27 augusti 2009

Vi blev uppspelta här på Baktakt när nyheten nådde oss att bagarmästaren Jan Hedh ska hålla föredrag i Göteborg. Den 21 oktober är det dags och det är Studieförbundet Vuxenskolan som arrangerar. Vi har anmält oss och tycker ni ska göra likadant. 🙂
90 kronor kostar det och föranmälan gör du här.

Annonser

Surdegsfeber

21 augusti 2009

(Originalet.)

Polentaciabatta och Django Reinhardts ”Black and White”

19 augusti 2009

Först en påminnelse: Baktakt finns på Facebook. 🙂

Polentaciabatta var det ja. Vi tänkte det skulle passa med ciabatta när man, i mån av sol, ger sig ut på picknick så här på sommaren. Och efter ett inledande missöde i mjölberäkningarna så lyckades vi till slut med ett gäng ciabatta. Vi halverade receptet då vi ville skona assistenten eftersom knäckebrödet i förra inlägget tog knäcken på den (förlåt). Resultatet blev helt okej, om än lite blekt, tyvärr.  Kanske saknades lite av det sega inkråmet en ciabatta borde ha. Så frågan är om man ska testa ett annat ciabattarecept i framtiden för att se om man kan få till ett lite trevligt yttre också.

25g jäst
½ msk salt
½ l 37-gradigt vatten
1 dl polenta
1,2 l vetemjöl
olivolja till pensling

grädda 15-20 min. i 180 grader

Knäckebröd och James P. Johnsons ”A Flat Dream”

11 augusti 2009

Ett knäckebröd gjort på ett recept av Jan Hedh, men vi misstänker att det smugit sig in ett fel någonstans för maken till tungarbetad deg har vi inte stött på tidigare. Det gick så långt att det började lukta bränt och ryka ur assistenten. Det verkar som att assistenten klarade sig bra ändå men livslängden har säkert förkortats. Kan vi då rekommendera er att baka med ett recept som får nästintill katastrofala följder? Nja – det blev gott men se till att tillsätta tillräckligt med vätska om ni ska prova. Det står att fördegen ska bli som välling och det blev den aldrig vid vårt bak. Vi bakade på 2/3 av originalreceptet för att skona assistenten, därav de udda siffrorna i receptet.

Deg steg 1
10 g jäst
333g mjölk (troligtvis ska det vara mer mjölk. Degen ska likna välling)
133g honung
66g rågsurdeg
460g grahamsmjöl
100g grovt rågmjöl

Låt jäsa till dubbel volym, det tar ca 1h

Deg steg 2
Degen från steg 1
66g rågmjöl
133g vetemjöl
7g salt

Vi knådade degen i 15 min och tillsatte saltet mot slutet. Degen lät vi vila i en inoljad plastlåda i 1h till dubbel storlek. Sen är det bara att kavla ut till önskad form, göra hål i mitten om man vill och slutligen nagga kakorna med en gaffel. Efter 10 min vila är det dags för ugnen. Bäst att hålla uppsikt över knäckebröden för det går snabbt mot slutet, men ca 15 min på 200 grader.

Honey och Benny Carters ”Honey Bunny Boo”

06 augusti 2009

Vi gillar Riddarbageriets brödbok och gör här ännu ett gott bröd som är smaksatt med honung. Vi har bakat Honey, som brödet heter, många gånger och alltid fått bra resultat. Ett utmärkt nybörjarbröd alltså.

Ingredienser:
30g rågsurdeg
180g vetemjöl special
180g rågsikt
50g grovt rågmjöl

15g jäst
30 g fast honung
300g vatten
12g salt

Vi körde degen ca 12 minuter i assistenten och lät sedan degen jäsa i 90 minuter. Vi bakade ut limporna och lät dem jäsa i ytterligare 90 minuter. Sedan gräddade vi limporna i 30 minuter på 220 grader.
Även denna gång tappade vi koncentrationen under jäsningen och glömde hålla uppsikt över limporna. Detta fick till följd att de jäste lite i längsta laget, eftersom ett sommarhett kök påskyndade jäsningsprocessen.


%d bloggare gillar detta: