Archive for september, 2009

Gamla bitar svänger alltid #1

22 september 2009

Det är taktlöst att slänga gammalt bröd tycker vi och ger därför exempel på vad man kan svänga ihop av tråkiga och torra brödbitar. Här gör vi brödkrutonger som blir gott till sallad och soppa. Krutong kommer tydligen från franskans croûton och betyder brödkant och/eller stekt brödskiva enligt wikipedia.

Brunkans långa och Jimmie Noones ”Black Sugar”

12 september 2009

Brunkans långa påstods vara en lyxigare och godare variant av Skogaholmslimpan och trots alla grova surdegsbröd av råg så finns ändå ett starkt nostalgiskt band till Skogaholmslimpan. Vi bestämde oss för att ge Brunkans långa en chans.

Dag 1
1 1/2 dl vatten
100 g grovt grahamsmjöl
10 g jäst

Dag 2
750 g vetemjöl special
25 g honung
100 g mörkt muscovadosocker
20 g jäst
4 dl kallt vatten
20 g salt

Blanda degen från dag 1 med ingredienserna för dag 2 och kör i assistent ca 15 minuter.  Låt sedan degen vila i degbunken en timma. Efter detta ska degen jäsa i en inoljad låda med lock under två timmar. Degen behöver inte knådas utan bara stjälpas upp på bakbordet, delas i två och sedan hivas upp på plåten. Sedan in i ugnen, ca 30min på 220 grader.
Limporna blev vackra och goda men redan dagen efter var de ganska torra och inte alls så där lagom svampiga som en Skogaholmslimpa ska vara. Smaken var inte heller så nära som vi hoppats.
Om ni undrar över filmen – att degen plötsligt från degbunke befinner sig i plastlåda där locket jäst av – så beror det på tekniska missöden vilket gjorde att det inte fångades på film. Men ni vet hur man gör, man skrapar degen ur bunken, ned i oljad plastlåda, inget märkvärdigt 🙂

Bagels och Red Norvos ”Hole in the Wall”

04 september 2009

Vi tyckte det var dags för bagels, eftersom vi gärna ville testa att koka degklumpar. Och trots att vi var lite skeptiska när vi fiskade upp dom ur grytan – gråa och skrumpna – så penslade vi dom med lite vispad äggvita, strödde på vallmofrön och resultatet blev verkligen till belåtenhet. Dom reste sig i ugnen och blev både fina att titta på och goda att äta.

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2.5 tsk salt
2 msk flytande honung
13.5 dl vetemjöl special
uppvispad äggvita till pensling
vallmofrön eller liknande till garnering

Koka dom cirka 3 minuter på varje sida.


%d bloggare gillar detta: