Archive for oktober, 2009

Potatisfrallor och Louis Armstrongs ”Potato Head Blues”

29 oktober 2009

Vi kom över vad som verkade vara ett trevligt recept på potatisfrallor och tyckte det var dags att testa. Vi kunde dock inte hålla oss från att modifiera det en aning och lägga till lite rågsurdeg. Till slut såg receptet ut så här:

4 dl vatten
1/3 jäst
0,5 msk olja
potatis
1,5 msk oregano
2 dl rågsurdeg
1 dl rågmjöl
5 dl rågsikt
2,5 dl vetemjöl

Jäs 30 minuter, forma frallor, jäs en stund till och sen in en kvart i ugnen. Finfina frallor!
(Förresten – spana in nya adressen i slutet av videon: http://www.baktakt.com!)

Jan Hedh på riktigt

22 oktober 2009

jan med ram

I går kväll var Baktakt på föredrag och huvudperson var bagarmästaren Jan Hedh. I drygt 90 minuter delade han med sig av sina bagarminnen och gång på gång predikade han om att bröd ska vara på riktigt. Hemmabagaren hade inte så många goda råd att hämta utan Hedh koncentrerade sig på att berätta om sina minnen från när han arbetade i Italien, Frankrike och Schweiz. Jan Hedh deklarerade också att bröd ska ta tid, helst flera dagar för då blir det ett bröd som smakar mycket, först då blir det på riktigt. 90 minuter gick snabbt och även om det kanske saknades en röd tråd i resonemangen och vi fick vara beredda på många tvära kast så är vi nöjda med kvällen. Några råd lyckades vi ta vara på i alla fall. Håll till godo:

  • Man ska använda rumstempererat smör i bakningen, aldrig smält
  • Det ska vara ”hett som helvete i ugnen” och en massa ånga
  • Mjöl är färskvara
  • Manitoba Cream, dundermjölet med extra hög proteinhalt kommer bli lättare att få tag på för hemmabagarna
  • Man kan torka surdeg och sedan väcka den till liv igen genom att smula ned den i varmt vatten
  • Vildjäst kan man göra på allt möjligt, potatis och äpplen och skulle det inte ta sig ändå så ska man pröva med lök
  • Man ska inte frakta surdeg i resväskan ihop med kostymer

Enda smolket i bägaren var att surdegsblandningarna som fanns på plats inte var Jan Hedhs egna utan från ett bageri på Tjörn. Synd, vi hade gärna bakat på Jan Hedhs surdegsstart.

Äntligen…

09 oktober 2009

…så har elementen slagits på inför stundande vinter och detta innebär förstås utmärkt värme för surdeg och vildjäst.

element

Kanelbullar på surdeg och Washboard Rhythm Kings ”Some of These Days”

04 oktober 2009

Idag är det 4 oktober och kanelbullens dag!
Naturligtvis är vi, som alla andra, alltid lite skeptiska till dessa ”dagar” som tillägnas det ena och det andra, men handlar det om bakverk så är det bara att låta sig luras. Kanelbullar på surdeg blev det denna gången, lånat från Katja. Aningen lång baktid kanske någon tänker, men låt inte det avskräcka.

Dag 1
25 g rågsur
30 g vetemjöl
60 g vatten

Dag 2
Surdegen från dag 1
2 ½ dl mjölk
75 g smält smör
1 dl socker
½ tsk salt
1 msk kardemumma
6 ½ Vetemjöl

Dag 3
Fyllning: 80 g smör, 1 dl socker, 1 msk kanel, 1 msk vatten
Pensling: 1 ägg, 1 nypa salt, 1 msk vatten
Pärlsocker

Efter cirka 10 minuter i 225 grader var det bullfest! Vi blev väldigt nöjda med resultatet. 25 bullar ungefär, men så gjorde vi ju inte helt recept heller. Och förresten, känns musiken igen?


%d bloggare gillar detta: