Archive for december, 2009

Vörtbröd och John Kirbys ”Sextet from Lucia”

13 december 2009

Planen var att det dagen till ära skulle publiceras en liten film med lussekatter; men icke. Katterna som blev resultatet av veckans bak hamnade i komposten istället för i kakfatet. Ganska okej smak, men konsistensen lämnade mycket kvar att önska. Kanske inte så överraskande med tanke på graden av experimenterande med olika typer av vildjäst, men jag skyller ändå på kesellan. Jag är skeptisk, kort sagt.

Dagens inlägg blir ett vörtbröd istället, som till stora delar är Martins recept:

Dag 1
200 g julmust
150 g grahamsmjöl
10 g jäst

Dag 2
Fördegen från gårdagen
130 g julmust
250 kallt vatten
25 g jäst
150 g rågsurdegsgrund
700 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
100 g flytande vörtextrakt*
75 g muskovadosocker
20 g salt
1 tsk malen pomerans
1/2 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära

*vi kokade ner 1 liter svagdricka till 100g

Annonser

Bröd på Nya Zeeland

07 december 2009

Vi lever på toast för det finns inte mycket annat i brödväg här. Jan Hedh skulle vara mycket missnöjd om han visste att jag levde på Wettextrasor, som han kallade dom.
Men som en blixt från klar himmel fann jag ett bageri, i Nelson på Nya Zeelands sydö. Och det var ett svenskt bageri!

Och vi fann det godaste brödet vi ätit pa tre veckor:

Jag tänkte skiva upp det fint innan jag fotograferade det men vi var så utsvultna på bra bröd att vi nöp giriga stycken från det redan på bussen. I efterhand kan jag konstatera att rågbrödet med solrosfrön och valnötter var högst ordinart. Det var inte tillräckligt salt och några solrosfrön såg jag inte till, men jag tror att jag fick en flisa av en valnöt vid ett tillfalle. Trots det var det mycket bättre än toast. Tyvärr var deras surdegsbaguetter slut, de hade varit roliga att prova.


%d bloggare gillar detta: