Archive for the ‘Söta bröd’ Category

Toscamazariner och Don Redmans ”Swingin’ With the Fat Man”

03 april 2011

Först måste det sägas: ett halvt kilo smör. Så mycket gick det åt till det här mazarinbaket. Imponerande? Naturligtvis.

Det hela förlöpte ganska smärtfritt, förutom att vi fick alldeles för mycket mazarinmassa över. Det var väl tilltaget. Vi kunde antagligen gjort 18 mazariner utan problem, men nu förberedde vi bara 12 formar – precis som det stod i receptet.
Den lite halvkassa bildkvalitén beror på att det filmades med mobiltelefon då ordinarie kamera var på utlandsresa.

Mördeg
150 g kallt smör
4 dl vetemjöl
1/2 dl florsokcer
1 ägg
1/2 msk kallt vatten

Nyp ihop smör, mjöl och florsocker snarare än knåda. Tillsätt sedan ägg och vatten och forma till en deg, ställ kallt i kylskåp.

Mazarinmassa
500g mjuk mandelmassa
3 ägg
250g mjukt smör

Vispa ihop ägg och mandelmassa och klicka i smör i omgångar.

Toscasmet
100g smör
100g socker
20g honung
1 dl grödde
5 dl mandelflarn

Värm allt utom mandelflarnen, röran ska bli gyllenbrun. Blanda sedan i mandelflarn.

Degen trycks ut i formar och mazarinmassan spritsas i. Kör dom i 10 minuter på 200 grader, ta ut dom, stryk på toscasmeten och  grädda färdigt i ytterligare 8 minuter. Enligt receptet som vi använde oss av skulle toscasmeten svalna innan den breddes på. Vi följde receptet och fick en hård klump att arbeta med och den lämpade sig inte alls för att smetas ut på halvgräddade mazariner. Om vi skulle göra toscamazariner igen kommer vi stryka på toscasmeten när den är nygjord. Och bittermandel i smeten tror vi hade förhöjt smaken.

Seglarbullar och Django Reinhardts ”Christmas Swing”

23 december 2010

Vi önskar god jul med smarriga seglarbullar.  Vi åkte och hälsade på jästbagare P som återigen imponerar, med handknådad deg och egentillverkad vaniljkräm.

Vetedeg
700g vetemjöl
300g mjölk
120g strösocker
100g smör
1st ägg
10g salt
30g kardemummakärnor
30g jäst

Vaniljkräm
1 vaniljstång
250 g mjölk (3%)
60 g äggula
25 g + 37g
socker
20 g maizenamjöl
25 g smör

Riddarbageriet står för receptet denna gång. Bullarna skulle jäsa under kartong enligt receptet men vi provade med pappkassar istället. Vi har ingen aning om vad det gjorde för skillnad, men att bullarna blev goda, DET vet vi.

Fuskcroissanter och Errol Garners ”He Pulled a Fast One”

29 oktober 2010

Ibland är man sugen på mer än en slät kopp kaffe på söndagseftermiddagen, men har varken tid eller ork att ta sig an något storslaget. Då är det tillåtet med genvägar.

Jästbagare P: Wienerbröd och Louis Jordans ”I Like ‘Em Fat Like That”

30 april 2010

Med detta inlägg firar vi ett flertal saker (förutom Valborgsmässoafton då). Först och främst: BagarEn är hemma igen, efter ett halvår på resande fot, brunbränd som ett rågbröd. Dessutom är det idag precis ett år sedan vi kläckte idén till Baktakt. Vem vet, kanske kan den kommande kvällen inspirera till nya inslag och funktioner.

Hur väljer vi att fira? Jo, Jästbagare P är tillbaka för tredje gången och fortsätter storstilat på socker och smör-temat han inlett (semlor och chokladcroissanter) och gör dagen till ära wienerbröd. Vi gjorde halv sats wienerdeg från Jan Hedhs bok Bröd vilket gav 16 lagom stora wienerbröd, men eftersom det är gott med vaniljkräm så gjorde vi så klart hel sats av det.

Wienerdeg:
300 g vetemjöl
125 g vatten
25 g jäst
1 ägg
1 äggula
15 g socker
5 g salt
300 g osaltat smör

Vaniljkräm
1/2 vaniljstång
500 g mjölk (3%)
120 g äggula
125 g socker
40 g majsenamjöl
25 g smör

1 ägg med lite salt till pensling

BagarEn i Outbak: Banana Bread & Roger’s Bands ”Banana Peel Rag”

19 mars 2010

Bagartva och jastbagarna skoter sig minst sagt klanderfritt och har kommer en liten kontring fran Queensland i Australien. Superenkelt och smarrigt bananbrod.

4 bananer
0,78 dl smalt smor
2,26 dl socker
1 agg
1 tesked vaniljsocker
1 tesked bakpulver
1 nypa salt
3,54 dl mjol

De ojamna matten beror pa att jag omvandlat cups till deciliter men detta brod lider inte av att man hoftar lite. Mosa bananer, i med smor och torrvaror. Vispa upp ett agg och ror ned det och sla sedan smeten i en smorad form. In i ugnen pa 175 grader i en timma och Bob’s Your Uncle!

Jästbagare P: Chokladcroissanter och Muggsy Spaniers ”Big Butter and Egg Man”

08 mars 2010

Jästbagare P är tillbaka och fortsätter på det söta temat. Denna gång med ett såpass storslaget projekt som chokladcroissanter. Jan Hedh fick stå för recept, även om det togs en hel del genvägar när det gäller vilotid för deg och sånt.

20g jäst
125 g vatten
150 g mjölk
500 g vetemjöl
55 g socker
10 g salt
250 g osaltat smör
1 kaka mörk choklad
1 ägg till pensling

Aningen bättre bildkvalitet den här gången tack vare att det filmades med BagarTvås nya Nexus One, men vi ser förstås alla fram emot BagarEns hemkomst – både för sällskapets och kamerans skull.

Jästbagare P: Semlor och Billy Banks ”Oh! You Sweet Thing”

04 februari 2010

Årets fettisdag infaller den 16 februari. Efterforskningar på nätet avslöjar att fettisdagen är tisdagen efter fastlagsöndagen och före den onsdag som kallas Askondagen – den dag som inleder fastetiden – som inträffar 46 dagar före påsk, som i sin tur inträffar första söndagen efter första fullmånen efter vårdagjämningen. Precis så.
Men för att göra det enkelt och plocka russinen ur kakan så att säga (naturligtvis för att slänga russinen och behålla kakan) så räcker det att komma ihåg det här: 16 februari – semla!
Denna gången är det ingen mindre än Jästbagare P som är bagarmästare. Att han och BagarEn minsann är bröder måste naturligtvis också nämnas.

Tyvärr var tekniken inte på vår sida denna gången. För det första så har BagarEn med sig vår ordinarie kamera på sin resa, så därför fick det bli ett inhopp av BagarTvås gamla trotjänare. För det andra gav den upp halvvägs in i baket, vilket fick till följd att inspelningen fortsatte med Jästbagarens mobil. Resultatet blev därefter. Upplösning och vitbalans: 2 semlor av 5 möjliga. Semlor: 5 av 5!

700 g vetemjöl
300 g mjölk
120 g strösocker
100 g smör
1 st ägg
10 g salt
20 g kardemumma
30 g jäst

200 g mandelmassa
½ bittermandel
2-3 grovhackade mandlar
späd med vatten till önskad konsistens

vispgrädde
florsocker

Kanelbullar på surdeg och Washboard Rhythm Kings ”Some of These Days”

04 oktober 2009

Idag är det 4 oktober och kanelbullens dag!
Naturligtvis är vi, som alla andra, alltid lite skeptiska till dessa ”dagar” som tillägnas det ena och det andra, men handlar det om bakverk så är det bara att låta sig luras. Kanelbullar på surdeg blev det denna gången, lånat från Katja. Aningen lång baktid kanske någon tänker, men låt inte det avskräcka.

Dag 1
25 g rågsur
30 g vetemjöl
60 g vatten

Dag 2
Surdegen från dag 1
2 ½ dl mjölk
75 g smält smör
1 dl socker
½ tsk salt
1 msk kardemumma
6 ½ Vetemjöl

Dag 3
Fyllning: 80 g smör, 1 dl socker, 1 msk kanel, 1 msk vatten
Pensling: 1 ägg, 1 nypa salt, 1 msk vatten
Pärlsocker

Efter cirka 10 minuter i 225 grader var det bullfest! Vi blev väldigt nöjda med resultatet. 25 bullar ungefär, men så gjorde vi ju inte helt recept heller. Och förresten, känns musiken igen?

Kardemummaskorpor och Benny Goodmans ”Roll ‘Em”

09 juni 2009

Dags för bloggens sötaste bak hittills: kardemummaskorpor.

700g vetemjöl
300g mjölk
120g strösocker
100g smör
1st ägg
10g salt
30g kardemummakärnor
30g jäst

Ingen av oss hade bakat skorpor innan, så vi vågade inte improvisera för mycket. Dock blev vi lite fundersamma redan under jäsningen. Degen kändes stum och höjde sig inte så mycket. Kanhända var det det som ledde till att skorporna i slutändan blev lite hårdare och aningen kompaktare än vad man skulle önska. Men kardemumma smakar dom och är helt klart godkända.
Vi kommer nog göra ett nytt försök i framtiden för att lista ut vad som gör verkligt spröda skorpor.


%d bloggare gillar detta: