Archive for the ‘Uncategorized’ Category

Lussebullar och Frankie Trumbauers ”Raisin’ The Roof”

13 december 2017

Helt oväntat återvänder BagarEn och BagarTvå efter många års frånvaro med ett lussebullebak. Denna gång får dom hjälp av själva anledningarna till denna långa frånvaro, nämligen två tämligen nybakade assistenter.

50g jäst
100g smör
5dl mjölk
250g Kesella
2 påsar saffran, 1g
1½dl socker
½tsk salt
ca 17dl vetemjöl

Annonser

Hastbullar och Willie The Lion Smiths ”Rushin”

14 september 2011

Busenkelt och gott. Håll i er!

3dl vetemjöl
0,5dl socker
2 tsk bakpulver
1 tsk stött kardemumma
50g smör
1 ägg
1 dl mjölk

10 min, 250 grader

Nästa gång drar vi nog ner mjölkmängden och rullar i stället för att spritsa ut bullarna. De blev lite väl rinniga och en säker källa säger att mjölken inte behövs.

Broder Maximilians surdegsbröd och Wingy Manones ”Swing, Brother, Swing”

31 januari 2011

Det här grova brödet har jästbagare K hjälpt oss med. Receptet fick han under sin prao på Franciskanerklostret i Jonsered. Ett riktigt munkbröd således.

Dag 1
1,5 l vatten
100 g surdeg av råg
175 g rågkross
175 g solrosfrön
175 g linfrö
175 g rågmjöl
3 msk salt
750 g vetemjöl

Dag 2
4 dl vatten
900 g rågmjöl

Ställ ugnen på 175 grader. Grädda i 1 timme och 45 minuter. Låt svalna inlindade i bakdukar. Bröden är färdiga att skäras nästkommande dag.

Baktakt önskar er gott nytt år!

01 januari 2011

Vi firar in året med tre sorters bröd. Vi gav oss på No-Knead Bread igen men med färsk jäst och i lergryta. Som ni ser blev resultatet väldigt bra. Vi fortsatte med ett fetaostbröd och focaccia med recept från Brunkebergs bageri. Gott nytt år!

Så här gör du surdeg

27 december 2010

Vi tyckte det var dags att påminna om hur lätt det är att göra surdeg på råg. Därför postar vi återigen denna video. Och kom ihåg, att om surdegen inte vill komma igång, ställ den på ett element.

Det är lätt att göra egen rågsurdeg men det tar några dagar för att det ska bli fart på den.

Dag 1
200g vatten
150g grovt rågmjöl

Dag 3
100g vatten
50g grovt rågmjöl

Dag 4
Här nöjde vi oss, för det var bra fart på surdegen. Är ni tveksamma, kör en vända till.
100g vatten
50g grovt rågmjöl

Baka med surdegen direkt, eller förvara i kylskåp till det är dags att baka.

Tänk på:
Glöm inte att mata surdegen en gång i veckan med nytt mjöl och vatten, annars skiktar den sig och luktar illa.
Kvällen innan det är dags att baka ska surdegen matas och lämnas i rumstemperatur för att den ska få bra fart.

Jan Hedh på riktigt

22 oktober 2009

jan med ram

I går kväll var Baktakt på föredrag och huvudperson var bagarmästaren Jan Hedh. I drygt 90 minuter delade han med sig av sina bagarminnen och gång på gång predikade han om att bröd ska vara på riktigt. Hemmabagaren hade inte så många goda råd att hämta utan Hedh koncentrerade sig på att berätta om sina minnen från när han arbetade i Italien, Frankrike och Schweiz. Jan Hedh deklarerade också att bröd ska ta tid, helst flera dagar för då blir det ett bröd som smakar mycket, först då blir det på riktigt. 90 minuter gick snabbt och även om det kanske saknades en röd tråd i resonemangen och vi fick vara beredda på många tvära kast så är vi nöjda med kvällen. Några råd lyckades vi ta vara på i alla fall. Håll till godo:

  • Man ska använda rumstempererat smör i bakningen, aldrig smält
  • Det ska vara ”hett som helvete i ugnen” och en massa ånga
  • Mjöl är färskvara
  • Manitoba Cream, dundermjölet med extra hög proteinhalt kommer bli lättare att få tag på för hemmabagarna
  • Man kan torka surdeg och sedan väcka den till liv igen genom att smula ned den i varmt vatten
  • Vildjäst kan man göra på allt möjligt, potatis och äpplen och skulle det inte ta sig ändå så ska man pröva med lök
  • Man ska inte frakta surdeg i resväskan ihop med kostymer

Enda smolket i bägaren var att surdegsblandningarna som fanns på plats inte var Jan Hedhs egna utan från ett bageri på Tjörn. Synd, vi hade gärna bakat på Jan Hedhs surdegsstart.

Surdegsfeber

21 augusti 2009

(Originalet.)


%d bloggare gillar detta: