Archive for the ‘Vetesurdeg’ Category

Rosmarinbröd och Jelly Roll Mortons ”Oil Well”

16 november 2010

Boken ”Riddarbageriets bröd” innehåller i vårt tycke de mest begripliga recepten och ger oftast bäst resultat på första försöket. Här har vi provat ett ljust bröd kryddat med rosmarinolja. Oljan är helt enkelt färsk rosmarin som dragit i olivolja några dagar, sedan silades rosmarinbladen bort. Ett gott bröd med knaprig skorpa och segt inkråm. Vi åt det till jordärtkockssoppa, mycket gott!

350 g vatten
450g vetemjöl special
130g surdeg av vete
100g durumvetemjöl
40g rosmarinolja
10g jäst
8g ljus sirap
15g salt

Kör degen 6 min och häll sedan i saltet, fortsätt 6 min till. Sedan får degen vila i 2h innan det är dags att rundriva och forma limpor. Nu ska de jäsa igen, det kan ta allt mellan 60 till 90 min, de bör bli dubbelt så stora. Vi gräddade dem i 230 grader och limporna tog 25 min på sig att bli färdiga.
Vi hade inte mod nog att snitta bröden innan vi skjutsade in dem i ugnen eftersom vi var rädda för att de skulle sjunka ihop, vilket var synd, för resultatet blev att de fick en lite konstig form.

Alvar & Ivars blåbärsbröd och Gene Krupas ”Blueberry Hill”

16 september 2010

Passande för årstiden prövar vi Alvar & Ivars recept på blåbärsbröd. Med viss skräck för att blåbären skulle färga av sig på hela köket satte vi igång. Det blev lite kladdigt och vi använde bakplåtspapper för att skydda jäskorgen. Blåbären var frysta och de gav ifrån sig mycket vätska, det kan vara idé att hälla av den innan degen viks, det blir svårare efter. Så småningom fick vi till ett snyggt bröd med den extra kryddan av egenplockade blåbär. Det ensamma lingonet hittade vi aldrig i brödet.

Dag 1
30g vetesurdeg
1dl vatten
110g vetemjöl

Rör ihop, plasta in och vänta till nästa dag.

Dag 2
Degblandningen från dag 1
3 1/4dl vatten
525g manitoba cream (premiärbakning med detta mjöl för oss, receptet säger Ölands lantvete, dinkelsikt eller vanligt vetemjöl)
15g salt
100g blåbär

Kör degen i assistenten i 5 minuter och sen i med saltet, fortsätt 5 minuter till. Ner med degen i inoljad låda, platta till, strö över blåbären, vik degen till ett paket och på med lock, låt degen vila. Vik, vila, vik, vila, rundriv och ställ i kylen.

Dag3
Skjuts in i ugnen på 220 grader!

Manitoba Cream då? Jo, det är säkert bra men vi gjorde en ny sats av blåbärsbrödet och bytte ut Manitoba mot 325g vetemjöl och 200g dinkelsikt och det blev minst lika vackert och gott. Jan Hedh menar att man ska arbeta degen ordentligt när Manitoba används, det missade vi denna gång. Men vi har mjöl kvar så fortsättning följer…

Sur solros och Count Basies Let’s Make Hey! While The Sun Shines

04 juni 2009

Än en gång bestämde vi oss för att göra ett bröd ur Riddarbageriets bok: Valnöt, solros & pumpa – det snabbaste brödet i boken. Dock improviserade vi en hel del redan från start. Vi hade en väldigt fin vetesurdeg stående, så vi bestämde oss för att använda oss av den, vilket ledde till att det blev något annat istället – en Sur solros.

15g jäst
300g vatten
300g vetemjöl
300g vetesurdeg
220g rågsikt
10g ljus sirap
20 g salt
2 dl solrosfrön

Naturligtvis blev det några snedsteg under bakets gång. Vi borde exempelvis använt jäskorgar. Nu lade vi dom direkt på plåten med resultatet att dom bara bredde ut sig och blev onödigt platta. Dessutom chansade vi helt och hållet på jästider och gav det lite extra eftersom vi använde surdeg. Två timmar blev det i slutändan i alla fall. Och brödet blev helt okej!

Riddar Sour Sthlm och Fletcher Hendersons ”Stockholm Stomp”

14 maj 2009



Då var det alltså dags för Riddar Sour Sthlm som bakades på vetesurdegen i föregående inlägg.  Ett bröd som inte kommer i närheten av Råg-Arnold när det gäller namn, men däremot i smak och konsistens – väldigt gott! Det krävde dock lite förberedelser kvällen innan baket:

Dag 1
150g vatten
150g surdeg av vete
200g grahamsmjöl

Dag 2
deg från föregående dag
440g vetemjöl special
250g vatten
8g jäst
8g ljus sirap
15g salt

Ett ganska lyckat bak om vi får säga det själva – även om BagarTvå av misstag råkade vara lite för generös med ett par ingredienser. Det vägdes dock upp i efterhand med lite improvisation.

Vetesurdeg och Django Reinhardts ”Miss Annabelle Lee”

12 maj 2009



Under Råg-Arnoldsbaket påbörjade vi även en vetesurdegsgrund. Så här gick det till.

Dag 1
200g vatten
200g vetemjöl
100g rivet äpple

Dag 4
200g vatten
200g vetemjöl

I skrivande stund bakas det faktiskt en Riddar Sour Sthlm på den och resultatet kommer dyka upp inom kort!


%d bloggare gillar detta: