Fuskcroissanter och Errol Garners ”He Pulled a Fast One”

29 oktober 2010

Ibland är man sugen på mer än en slät kopp kaffe på söndagseftermiddagen, men har varken tid eller ork att ta sig an något storslaget. Då är det tillåtet med genvägar.

Durumrullar och Mound City Blue Blowers ”Spreadin’ Rhythm Around”

11 oktober 2010

Ibland är det skönt att bara kunna vända på en påse mjöl och på baksidan hitta ett recept på ett gott bröd.

50g jäst
5dl vatten
325g durumvetemjöl
450g vetemjöl special

Fyllning:
Oliver (receptet ville ha soltorkade tomater, inte vi)
Vitlök
Fetaost
Timjan
Olivolja
Salt

Första jäsningen, 30-40 minuter. Dela degen, kavla ut den och sprid ut fyllningen, rulla ihop. Gör djupa skåror i rullarna och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med olja, strö över timjan och flingsalt och grädda i 225 grader, ca 20 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Alvar & Ivars blåbärsbröd och Gene Krupas ”Blueberry Hill”

16 september 2010

Passande för årstiden prövar vi Alvar & Ivars recept på blåbärsbröd. Med viss skräck för att blåbären skulle färga av sig på hela köket satte vi igång. Det blev lite kladdigt och vi använde bakplåtspapper för att skydda jäskorgen. Blåbären var frysta och de gav ifrån sig mycket vätska, det kan vara idé att hälla av den innan degen viks, det blir svårare efter. Så småningom fick vi till ett snyggt bröd med den extra kryddan av egenplockade blåbär. Det ensamma lingonet hittade vi aldrig i brödet.

Dag 1
30g vetesurdeg
1dl vatten
110g vetemjöl

Rör ihop, plasta in och vänta till nästa dag.

Dag 2
Degblandningen från dag 1
3 1/4dl vatten
525g manitoba cream (premiärbakning med detta mjöl för oss, receptet säger Ölands lantvete, dinkelsikt eller vanligt vetemjöl)
15g salt
100g blåbär

Kör degen i assistenten i 5 minuter och sen i med saltet, fortsätt 5 minuter till. Ner med degen i inoljad låda, platta till, strö över blåbären, vik degen till ett paket och på med lock, låt degen vila. Vik, vila, vik, vila, rundriv och ställ i kylen.

Dag3
Skjuts in i ugnen på 220 grader!

Manitoba Cream då? Jo, det är säkert bra men vi gjorde en ny sats av blåbärsbrödet och bytte ut Manitoba mot 325g vetemjöl och 200g dinkelsikt och det blev minst lika vackert och gott. Jan Hedh menar att man ska arbeta degen ordentligt när Manitoba används, det missade vi denna gång. Men vi har mjöl kvar så fortsättning följer…

Valnötsbröd och Duke Ellingtons ”Goin’ Nuts”

09 september 2010

Det var dags att börja baka igen och valnötsbröd kändes som en festlig start efter sommaren. Det fina med levain är att det får brödet att jäsa nåt oerhört, lägg där till bakstenen och du får ett väldigt högt bröd. Med tanke på det så borde vi kanske ha snittat det, som synes på slutresultatet.

250g levain
250g vetemjöl special
100g dinkelsikt
50g fullkornsdinkel
50g grynblandning
325g ljummet vatten
10 g salt
100 g valnötter

Midsommarbröd och Mills Blue Rhythm Bands ”Break It Down”

20 juni 2010

Det är snart midsommar och då tänkte vi att det kunde vara trevligt att bryta bröd med goda vänner. Det passar extra bra med brytbröd, för utan vidare källhänvisningar kan vi nog våga oss på att säga att ordet kompis har sitt ursprung i just uttrycket att bryta bröd – cum panis. (Efter en titt på SAOB visade det sig att kompis i dagens betydelse inte var så vanligt 1937, då det hamnade under ordet kompani. Och då inte nödvändigtvis som substantiv, utan snarare ”vi ska slå oss i kompis med dom”.)
Nåja, nog med ordnörderi nu. Dags för brytbröd:

15g jäst
4,5 dl ljummet vatten
15g salt
2msk olivolja
0,5 dl linfrön
150g vetesurdeg
1dl grahamsmjöl
10dl vetemjöl
Solrosfrön och vallmofrön på toppen
jäsning 1h + 30min
225 grader i ca 20min

Vänskapsbröd och Bunny Berigans ”Gee, But It’s Great To Meet A Friend”

04 juni 2010

Efter ett halvår med diverse (fantastiska) gästbagare på besök och BagarEn på vift ute i världen så är det nu dags för ett återföreningsbak. BagarEn och BagarTvå bakar därför – naturligtvis – ett Vänskapsbröd. BagarTvå inleder med första dagens förberedelser och BagarEn tar hand om dag två. Och spana in den nya bakstenen!

Dag 1
4 dl kokande vatten
1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl linfrö
1 dl vetekli
2 dl frysta lingon (vilket vi inte hade, vi tog 1 dl lingonsylt i stället och vi kunde nog ha tagit i mer)
nypa havssalt (visade sig vara på tok för lite, kör på 20g istället)
nypa nystött kummin (eller flera nypor om du gillar kummin mer än BagarTvå)

Dag 2
5 dl kokande vatten
9-10 dl mjöl (Vete-, råg-, grahams- och dinkelmjöl)
2 pkt jäst

Grädda limporna 20-25 min på 250 grader.

Ny header!

10 maj 2010

Idag har vi piffat upp bloggen med en ny header. Den som hållit i pennan är Mattias Adolfsson, vars blogg man hittar här. Spana in!

Gamla bitar svänger alltid #3

07 maj 2010

Här räddar vi en torr surdegsbaguette från ett trist öde och svänger ihop crostini. Väldigt lätt och väldigt gott! Röran på crostinin består av vitlök, oliver, salt, peppar och olja. Ackompanjemang av Richard M. Jones och hans ”Good Stuff”.

Jästbagare P: Wienerbröd och Louis Jordans ”I Like ‘Em Fat Like That”

30 april 2010

Med detta inlägg firar vi ett flertal saker (förutom Valborgsmässoafton då). Först och främst: BagarEn är hemma igen, efter ett halvår på resande fot, brunbränd som ett rågbröd. Dessutom är det idag precis ett år sedan vi kläckte idén till Baktakt. Vem vet, kanske kan den kommande kvällen inspirera till nya inslag och funktioner.

Hur väljer vi att fira? Jo, Jästbagare P är tillbaka för tredje gången och fortsätter storstilat på socker och smör-temat han inlett (semlor och chokladcroissanter) och gör dagen till ära wienerbröd. Vi gjorde halv sats wienerdeg från Jan Hedhs bok Bröd vilket gav 16 lagom stora wienerbröd, men eftersom det är gott med vaniljkräm så gjorde vi så klart hel sats av det.

Wienerdeg:
300 g vetemjöl
125 g vatten
25 g jäst
1 ägg
1 äggula
15 g socker
5 g salt
300 g osaltat smör

Vaniljkräm
1/2 vaniljstång
500 g mjölk (3%)
120 g äggula
125 g socker
40 g majsenamjöl
25 g smör

1 ägg med lite salt till pensling

BagarEn i Outbak: Banana Bread & Roger’s Bands ”Banana Peel Rag”

19 mars 2010

Bagartva och jastbagarna skoter sig minst sagt klanderfritt och har kommer en liten kontring fran Queensland i Australien. Superenkelt och smarrigt bananbrod.

4 bananer
0,78 dl smalt smor
2,26 dl socker
1 agg
1 tesked vaniljsocker
1 tesked bakpulver
1 nypa salt
3,54 dl mjol

De ojamna matten beror pa att jag omvandlat cups till deciliter men detta brod lider inte av att man hoftar lite. Mosa bananer, i med smor och torrvaror. Vispa upp ett agg och ror ned det och sla sedan smeten i en smorad form. In i ugnen pa 175 grader i en timma och Bob’s Your Uncle!


%d bloggare gillar detta: