Posts Tagged ‘baktakt’

Seglarbullar och Django Reinhardts ”Christmas Swing”

23 december 2010

Vi önskar god jul med smarriga seglarbullar.  Vi åkte och hälsade på jästbagare P som återigen imponerar, med handknådad deg och egentillverkad vaniljkräm.

Vetedeg
700g vetemjöl
300g mjölk
120g strösocker
100g smör
1st ägg
10g salt
30g kardemummakärnor
30g jäst

Vaniljkräm
1 vaniljstång
250 g mjölk (3%)
60 g äggula
25 g + 37g
socker
20 g maizenamjöl
25 g smör

Riddarbageriet står för receptet denna gång. Bullarna skulle jäsa under kartong enligt receptet men vi provade med pappkassar istället. Vi har ingen aning om vad det gjorde för skillnad, men att bullarna blev goda, DET vet vi.

Rosmarinbröd och Jelly Roll Mortons ”Oil Well”

16 november 2010

Boken ”Riddarbageriets bröd” innehåller i vårt tycke de mest begripliga recepten och ger oftast bäst resultat på första försöket. Här har vi provat ett ljust bröd kryddat med rosmarinolja. Oljan är helt enkelt färsk rosmarin som dragit i olivolja några dagar, sedan silades rosmarinbladen bort. Ett gott bröd med knaprig skorpa och segt inkråm. Vi åt det till jordärtkockssoppa, mycket gott!

350 g vatten
450g vetemjöl special
130g surdeg av vete
100g durumvetemjöl
40g rosmarinolja
10g jäst
8g ljus sirap
15g salt

Kör degen 6 min och häll sedan i saltet, fortsätt 6 min till. Sedan får degen vila i 2h innan det är dags att rundriva och forma limpor. Nu ska de jäsa igen, det kan ta allt mellan 60 till 90 min, de bör bli dubbelt så stora. Vi gräddade dem i 230 grader och limporna tog 25 min på sig att bli färdiga.
Vi hade inte mod nog att snitta bröden innan vi skjutsade in dem i ugnen eftersom vi var rädda för att de skulle sjunka ihop, vilket var synd, för resultatet blev att de fick en lite konstig form.

Durumrullar och Mound City Blue Blowers ”Spreadin’ Rhythm Around”

11 oktober 2010

Ibland är det skönt att bara kunna vända på en påse mjöl och på baksidan hitta ett recept på ett gott bröd.

50g jäst
5dl vatten
325g durumvetemjöl
450g vetemjöl special

Fyllning:
Oliver (receptet ville ha soltorkade tomater, inte vi)
Vitlök
Fetaost
Timjan
Olivolja
Salt

Första jäsningen, 30-40 minuter. Dela degen, kavla ut den och sprid ut fyllningen, rulla ihop. Gör djupa skåror i rullarna och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med olja, strö över timjan och flingsalt och grädda i 225 grader, ca 20 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Alvar & Ivars blåbärsbröd och Gene Krupas ”Blueberry Hill”

16 september 2010

Passande för årstiden prövar vi Alvar & Ivars recept på blåbärsbröd. Med viss skräck för att blåbären skulle färga av sig på hela köket satte vi igång. Det blev lite kladdigt och vi använde bakplåtspapper för att skydda jäskorgen. Blåbären var frysta och de gav ifrån sig mycket vätska, det kan vara idé att hälla av den innan degen viks, det blir svårare efter. Så småningom fick vi till ett snyggt bröd med den extra kryddan av egenplockade blåbär. Det ensamma lingonet hittade vi aldrig i brödet.

Dag 1
30g vetesurdeg
1dl vatten
110g vetemjöl

Rör ihop, plasta in och vänta till nästa dag.

Dag 2
Degblandningen från dag 1
3 1/4dl vatten
525g manitoba cream (premiärbakning med detta mjöl för oss, receptet säger Ölands lantvete, dinkelsikt eller vanligt vetemjöl)
15g salt
100g blåbär

Kör degen i assistenten i 5 minuter och sen i med saltet, fortsätt 5 minuter till. Ner med degen i inoljad låda, platta till, strö över blåbären, vik degen till ett paket och på med lock, låt degen vila. Vik, vila, vik, vila, rundriv och ställ i kylen.

Dag3
Skjuts in i ugnen på 220 grader!

Manitoba Cream då? Jo, det är säkert bra men vi gjorde en ny sats av blåbärsbrödet och bytte ut Manitoba mot 325g vetemjöl och 200g dinkelsikt och det blev minst lika vackert och gott. Jan Hedh menar att man ska arbeta degen ordentligt när Manitoba används, det missade vi denna gång. Men vi har mjöl kvar så fortsättning följer…

Valnötsbröd och Duke Ellingtons ”Goin’ Nuts”

09 september 2010

Det var dags att börja baka igen och valnötsbröd kändes som en festlig start efter sommaren. Det fina med levain är att det får brödet att jäsa nåt oerhört, lägg där till bakstenen och du får ett väldigt högt bröd. Med tanke på det så borde vi kanske ha snittat det, som synes på slutresultatet.

250g levain
250g vetemjöl special
100g dinkelsikt
50g fullkornsdinkel
50g grynblandning
325g ljummet vatten
10 g salt
100 g valnötter

Midsommarbröd och Mills Blue Rhythm Bands ”Break It Down”

20 juni 2010

Det är snart midsommar och då tänkte vi att det kunde vara trevligt att bryta bröd med goda vänner. Det passar extra bra med brytbröd, för utan vidare källhänvisningar kan vi nog våga oss på att säga att ordet kompis har sitt ursprung i just uttrycket att bryta bröd – cum panis. (Efter en titt på SAOB visade det sig att kompis i dagens betydelse inte var så vanligt 1937, då det hamnade under ordet kompani. Och då inte nödvändigtvis som substantiv, utan snarare ”vi ska slå oss i kompis med dom”.)
Nåja, nog med ordnörderi nu. Dags för brytbröd:

15g jäst
4,5 dl ljummet vatten
15g salt
2msk olivolja
0,5 dl linfrön
150g vetesurdeg
1dl grahamsmjöl
10dl vetemjöl
Solrosfrön och vallmofrön på toppen
jäsning 1h + 30min
225 grader i ca 20min

Vänskapsbröd och Bunny Berigans ”Gee, But It’s Great To Meet A Friend”

04 juni 2010

Efter ett halvår med diverse (fantastiska) gästbagare på besök och BagarEn på vift ute i världen så är det nu dags för ett återföreningsbak. BagarEn och BagarTvå bakar därför – naturligtvis – ett Vänskapsbröd. BagarTvå inleder med första dagens förberedelser och BagarEn tar hand om dag två. Och spana in den nya bakstenen!

Dag 1
4 dl kokande vatten
1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl linfrö
1 dl vetekli
2 dl frysta lingon (vilket vi inte hade, vi tog 1 dl lingonsylt i stället och vi kunde nog ha tagit i mer)
nypa havssalt (visade sig vara på tok för lite, kör på 20g istället)
nypa nystött kummin (eller flera nypor om du gillar kummin mer än BagarTvå)

Dag 2
5 dl kokande vatten
9-10 dl mjöl (Vete-, råg-, grahams- och dinkelmjöl)
2 pkt jäst

Grädda limporna 20-25 min på 250 grader.

Gamla bitar svänger alltid #3

07 maj 2010

Här räddar vi en torr surdegsbaguette från ett trist öde och svänger ihop crostini. Väldigt lätt och väldigt gott! Röran på crostinin består av vitlök, oliver, salt, peppar och olja. Ackompanjemang av Richard M. Jones och hans ”Good Stuff”.

BagarEn i Outbak: Banana Bread & Roger’s Bands ”Banana Peel Rag”

19 mars 2010

Bagartva och jastbagarna skoter sig minst sagt klanderfritt och har kommer en liten kontring fran Queensland i Australien. Superenkelt och smarrigt bananbrod.

4 bananer
0,78 dl smalt smor
2,26 dl socker
1 agg
1 tesked vaniljsocker
1 tesked bakpulver
1 nypa salt
3,54 dl mjol

De ojamna matten beror pa att jag omvandlat cups till deciliter men detta brod lider inte av att man hoftar lite. Mosa bananer, i med smor och torrvaror. Vispa upp ett agg och ror ned det och sla sedan smeten i en smorad form. In i ugnen pa 175 grader i en timma och Bob’s Your Uncle!

Jästbagare P: Semlor och Billy Banks ”Oh! You Sweet Thing”

04 februari 2010

Årets fettisdag infaller den 16 februari. Efterforskningar på nätet avslöjar att fettisdagen är tisdagen efter fastlagsöndagen och före den onsdag som kallas Askondagen – den dag som inleder fastetiden – som inträffar 46 dagar före påsk, som i sin tur inträffar första söndagen efter första fullmånen efter vårdagjämningen. Precis så.
Men för att göra det enkelt och plocka russinen ur kakan så att säga (naturligtvis för att slänga russinen och behålla kakan) så räcker det att komma ihåg det här: 16 februari – semla!
Denna gången är det ingen mindre än Jästbagare P som är bagarmästare. Att han och BagarEn minsann är bröder måste naturligtvis också nämnas.

Tyvärr var tekniken inte på vår sida denna gången. För det första så har BagarEn med sig vår ordinarie kamera på sin resa, så därför fick det bli ett inhopp av BagarTvås gamla trotjänare. För det andra gav den upp halvvägs in i baket, vilket fick till följd att inspelningen fortsatte med Jästbagarens mobil. Resultatet blev därefter. Upplösning och vitbalans: 2 semlor av 5 möjliga. Semlor: 5 av 5!

700 g vetemjöl
300 g mjölk
120 g strösocker
100 g smör
1 st ägg
10 g salt
20 g kardemumma
30 g jäst

200 g mandelmassa
½ bittermandel
2-3 grovhackade mandlar
späd med vatten till önskad konsistens

vispgrädde
florsocker


%d bloggare gillar detta: