Posts Tagged ‘bakvideo’

Seglarbullar och Django Reinhardts ”Christmas Swing”

23 december 2010

Vi önskar god jul med smarriga seglarbullar.  Vi åkte och hälsade på jästbagare P som återigen imponerar, med handknådad deg och egentillverkad vaniljkräm.

Vetedeg
700g vetemjöl
300g mjölk
120g strösocker
100g smör
1st ägg
10g salt
30g kardemummakärnor
30g jäst

Vaniljkräm
1 vaniljstång
250 g mjölk (3%)
60 g äggula
25 g + 37g
socker
20 g maizenamjöl
25 g smör

Riddarbageriet står för receptet denna gång. Bullarna skulle jäsa under kartong enligt receptet men vi provade med pappkassar istället. Vi har ingen aning om vad det gjorde för skillnad, men att bullarna blev goda, DET vet vi.

Annonser

Alvar & Ivars blåbärsbröd och Gene Krupas ”Blueberry Hill”

16 september 2010

Passande för årstiden prövar vi Alvar & Ivars recept på blåbärsbröd. Med viss skräck för att blåbären skulle färga av sig på hela köket satte vi igång. Det blev lite kladdigt och vi använde bakplåtspapper för att skydda jäskorgen. Blåbären var frysta och de gav ifrån sig mycket vätska, det kan vara idé att hälla av den innan degen viks, det blir svårare efter. Så småningom fick vi till ett snyggt bröd med den extra kryddan av egenplockade blåbär. Det ensamma lingonet hittade vi aldrig i brödet.

Dag 1
30g vetesurdeg
1dl vatten
110g vetemjöl

Rör ihop, plasta in och vänta till nästa dag.

Dag 2
Degblandningen från dag 1
3 1/4dl vatten
525g manitoba cream (premiärbakning med detta mjöl för oss, receptet säger Ölands lantvete, dinkelsikt eller vanligt vetemjöl)
15g salt
100g blåbär

Kör degen i assistenten i 5 minuter och sen i med saltet, fortsätt 5 minuter till. Ner med degen i inoljad låda, platta till, strö över blåbären, vik degen till ett paket och på med lock, låt degen vila. Vik, vila, vik, vila, rundriv och ställ i kylen.

Dag3
Skjuts in i ugnen på 220 grader!

Manitoba Cream då? Jo, det är säkert bra men vi gjorde en ny sats av blåbärsbrödet och bytte ut Manitoba mot 325g vetemjöl och 200g dinkelsikt och det blev minst lika vackert och gott. Jan Hedh menar att man ska arbeta degen ordentligt när Manitoba används, det missade vi denna gång. Men vi har mjöl kvar så fortsättning följer…

Gamla bitar svänger alltid #3

07 maj 2010

Här räddar vi en torr surdegsbaguette från ett trist öde och svänger ihop crostini. Väldigt lätt och väldigt gott! Röran på crostinin består av vitlök, oliver, salt, peppar och olja. Ackompanjemang av Richard M. Jones och hans ”Good Stuff”.

Jästbagare P: Chokladcroissanter och Muggsy Spaniers ”Big Butter and Egg Man”

08 mars 2010

Jästbagare P är tillbaka och fortsätter på det söta temat. Denna gång med ett såpass storslaget projekt som chokladcroissanter. Jan Hedh fick stå för recept, även om det togs en hel del genvägar när det gäller vilotid för deg och sånt.

20g jäst
125 g vatten
150 g mjölk
500 g vetemjöl
55 g socker
10 g salt
250 g osaltat smör
1 kaka mörk choklad
1 ägg till pensling

Aningen bättre bildkvalitet den här gången tack vare att det filmades med BagarTvås nya Nexus One, men vi ser förstås alla fram emot BagarEns hemkomst – både för sällskapets och kamerans skull.

Jästbagare P: Semlor och Billy Banks ”Oh! You Sweet Thing”

04 februari 2010

Årets fettisdag infaller den 16 februari. Efterforskningar på nätet avslöjar att fettisdagen är tisdagen efter fastlagsöndagen och före den onsdag som kallas Askondagen – den dag som inleder fastetiden – som inträffar 46 dagar före påsk, som i sin tur inträffar första söndagen efter första fullmånen efter vårdagjämningen. Precis så.
Men för att göra det enkelt och plocka russinen ur kakan så att säga (naturligtvis för att slänga russinen och behålla kakan) så räcker det att komma ihåg det här: 16 februari – semla!
Denna gången är det ingen mindre än Jästbagare P som är bagarmästare. Att han och BagarEn minsann är bröder måste naturligtvis också nämnas.

Tyvärr var tekniken inte på vår sida denna gången. För det första så har BagarEn med sig vår ordinarie kamera på sin resa, så därför fick det bli ett inhopp av BagarTvås gamla trotjänare. För det andra gav den upp halvvägs in i baket, vilket fick till följd att inspelningen fortsatte med Jästbagarens mobil. Resultatet blev därefter. Upplösning och vitbalans: 2 semlor av 5 möjliga. Semlor: 5 av 5!

700 g vetemjöl
300 g mjölk
120 g strösocker
100 g smör
1 st ägg
10 g salt
20 g kardemumma
30 g jäst

200 g mandelmassa
½ bittermandel
2-3 grovhackade mandlar
späd med vatten till önskad konsistens

vispgrädde
florsocker

Vörtbröd och John Kirbys ”Sextet from Lucia”

13 december 2009

Planen var att det dagen till ära skulle publiceras en liten film med lussekatter; men icke. Katterna som blev resultatet av veckans bak hamnade i komposten istället för i kakfatet. Ganska okej smak, men konsistensen lämnade mycket kvar att önska. Kanske inte så överraskande med tanke på graden av experimenterande med olika typer av vildjäst, men jag skyller ändå på kesellan. Jag är skeptisk, kort sagt.

Dagens inlägg blir ett vörtbröd istället, som till stora delar är Martins recept:

Dag 1
200 g julmust
150 g grahamsmjöl
10 g jäst

Dag 2
Fördegen från gårdagen
130 g julmust
250 kallt vatten
25 g jäst
150 g rågsurdegsgrund
700 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
100 g flytande vörtextrakt*
75 g muskovadosocker
20 g salt
1 tsk malen pomerans
1/2 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära

*vi kokade ner 1 liter svagdricka till 100g

Flax och Blance Calloways ”Line-A-Jive”

15 november 2009

Okej, i förra inlägget så stod det att BagarEn hade flytt landet och att vi hädanefter skulle ha så kallade Jästbagare här på Baktakt. I denna filmen är det dock BagarEn i egen hög person som knådar eftersom vi ligger efter lite med publiceringen. Men nu är det sista inlägget vi gör på gamla meriter så är det någon som har förslag på vad som bör bakas framöver så är det fritt fram att komma med kommentarer.

Denna gången blev det ett surdegsbröd som vanligt, där vi improviserade lite och bland annat hällde i linfrö. När vi kollade upp det på Wikipedia såg vi att det kallades Flax på engelska, vilket vi tyckte var ett passande namn på ett bröd, så det fick det bli.

450g vatten
450g vetemjöl

150g fördeg på vildjäst
150g surdeg av råg
150g rågmjöl
30g krossat linfrö
10g brödsirap
20g salt

Potatisfrallor och Louis Armstrongs ”Potato Head Blues”

29 oktober 2009

Vi kom över vad som verkade vara ett trevligt recept på potatisfrallor och tyckte det var dags att testa. Vi kunde dock inte hålla oss från att modifiera det en aning och lägga till lite rågsurdeg. Till slut såg receptet ut så här:

4 dl vatten
1/3 jäst
0,5 msk olja
potatis
1,5 msk oregano
2 dl rågsurdeg
1 dl rågmjöl
5 dl rågsikt
2,5 dl vetemjöl

Jäs 30 minuter, forma frallor, jäs en stund till och sen in en kvart i ugnen. Finfina frallor!
(Förresten – spana in nya adressen i slutet av videon: http://www.baktakt.com!)

Kanelbullar på surdeg och Washboard Rhythm Kings ”Some of These Days”

04 oktober 2009

Idag är det 4 oktober och kanelbullens dag!
Naturligtvis är vi, som alla andra, alltid lite skeptiska till dessa ”dagar” som tillägnas det ena och det andra, men handlar det om bakverk så är det bara att låta sig luras. Kanelbullar på surdeg blev det denna gången, lånat från Katja. Aningen lång baktid kanske någon tänker, men låt inte det avskräcka.

Dag 1
25 g rågsur
30 g vetemjöl
60 g vatten

Dag 2
Surdegen från dag 1
2 ½ dl mjölk
75 g smält smör
1 dl socker
½ tsk salt
1 msk kardemumma
6 ½ Vetemjöl

Dag 3
Fyllning: 80 g smör, 1 dl socker, 1 msk kanel, 1 msk vatten
Pensling: 1 ägg, 1 nypa salt, 1 msk vatten
Pärlsocker

Efter cirka 10 minuter i 225 grader var det bullfest! Vi blev väldigt nöjda med resultatet. 25 bullar ungefär, men så gjorde vi ju inte helt recept heller. Och förresten, känns musiken igen?

Knäckebröd och James P. Johnsons ”A Flat Dream”

11 augusti 2009

Ett knäckebröd gjort på ett recept av Jan Hedh, men vi misstänker att det smugit sig in ett fel någonstans för maken till tungarbetad deg har vi inte stött på tidigare. Det gick så långt att det började lukta bränt och ryka ur assistenten. Det verkar som att assistenten klarade sig bra ändå men livslängden har säkert förkortats. Kan vi då rekommendera er att baka med ett recept som får nästintill katastrofala följder? Nja – det blev gott men se till att tillsätta tillräckligt med vätska om ni ska prova. Det står att fördegen ska bli som välling och det blev den aldrig vid vårt bak. Vi bakade på 2/3 av originalreceptet för att skona assistenten, därav de udda siffrorna i receptet.

Deg steg 1
10 g jäst
333g mjölk (troligtvis ska det vara mer mjölk. Degen ska likna välling)
133g honung
66g rågsurdeg
460g grahamsmjöl
100g grovt rågmjöl

Låt jäsa till dubbel volym, det tar ca 1h

Deg steg 2
Degen från steg 1
66g rågmjöl
133g vetemjöl
7g salt

Vi knådade degen i 15 min och tillsatte saltet mot slutet. Degen lät vi vila i en inoljad plastlåda i 1h till dubbel storlek. Sen är det bara att kavla ut till önskad form, göra hål i mitten om man vill och slutligen nagga kakorna med en gaffel. Efter 10 min vila är det dags för ugnen. Bäst att hålla uppsikt över knäckebröden för det går snabbt mot slutet, men ca 15 min på 200 grader.


%d bloggare gillar detta: