Posts Tagged ‘Riddarbageriet’

Honey och Benny Carters ”Honey Bunny Boo”

06 augusti 2009

Vi gillar Riddarbageriets brödbok och gör här ännu ett gott bröd som är smaksatt med honung. Vi har bakat Honey, som brödet heter, många gånger och alltid fått bra resultat. Ett utmärkt nybörjarbröd alltså.

Ingredienser:
30g rågsurdeg
180g vetemjöl special
180g rågsikt
50g grovt rågmjöl

15g jäst
30 g fast honung
300g vatten
12g salt

Vi körde degen ca 12 minuter i assistenten och lät sedan degen jäsa i 90 minuter. Vi bakade ut limporna och lät dem jäsa i ytterligare 90 minuter. Sedan gräddade vi limporna i 30 minuter på 220 grader.
Även denna gång tappade vi koncentrationen under jäsningen och glömde hålla uppsikt över limporna. Detta fick till följd att de jäste lite i längsta laget, eftersom ett sommarhett kök påskyndade jäsningsprocessen.

Annonser

Lenin och Bunny Berigans ”Russian Lullaby”

20 maj 2009



Denna gång svängde vi ihop ännu ett recept från Riddarbageriet, nämligen det mörka och sura brödet Lenin. Ett tvådagarsprojekt som innehöll koriander!

Dag 1
720g surdeg
30g jäst
200g rågmjöl

Det rekommenderas att låta blandningen jäsa i en temperatur på 15-18 grader och vi hittade en perfekt plats för jäsningen – källarförrådet.

Dag 2
Deg från dag 1
120g mörk sirap
120g vetemjöl
220g rågmjöl
150g vatten
25g salt
10g torr, mald koriander

En ganska underlig deg blev det, som var svår att handskas med och med en blöt slickepott lyckades vi mota ned den i formar. I efterhand konstaterar vi att kortare och högre formar hade fått bröden att se finare ut. Koriandern bidrog med en besk och dominerande smak  och den kunde vi gärna dragit ner på eller rent av varit utan helt och hållet. Att olja in formarna var nog inte det bästa valet för brödet kändes lite flottigt så nästa gång testar vi nog att lägga i bakpapper istället.

Råg-Arnold och Sidney Bechets ”I’ve Found a New Baby”

04 maj 2009

Härmed förklarar vi Baktakt invigd! Och det görs med en aningen modifierad Råg-Arnold. Modifikationen bestod i att vi endast använde rågsurdeg när det egentligen skulle vara både råg och vete. Utöver det så höll vi oss i stort sett till receptet, vilket då blev:

450g vatten
450g vetemjöl
300g surdeg av råg
150g rågmjöl
15g jäst
10g brödsirap
25g salt

Vädret var fantastiskt, så vi hann med en kaffe i solen under första jäsningen och en Murphy’s Irish Stout under andra (det fanns ingen Guinness).
Dessutom passade vi på att starta en vetesurdegsgrund inför kommande bak.


%d bloggare gillar detta: