Archive for the ‘Knäckebröd’ Category

Knäckebröd och James P. Johnsons ”A Flat Dream”

11 augusti 2009

Ett knäckebröd gjort på ett recept av Jan Hedh, men vi misstänker att det smugit sig in ett fel någonstans för maken till tungarbetad deg har vi inte stött på tidigare. Det gick så långt att det började lukta bränt och ryka ur assistenten. Det verkar som att assistenten klarade sig bra ändå men livslängden har säkert förkortats. Kan vi då rekommendera er att baka med ett recept som får nästintill katastrofala följder? Nja – det blev gott men se till att tillsätta tillräckligt med vätska om ni ska prova. Det står att fördegen ska bli som välling och det blev den aldrig vid vårt bak. Vi bakade på 2/3 av originalreceptet för att skona assistenten, därav de udda siffrorna i receptet.

Deg steg 1
10 g jäst
333g mjölk (troligtvis ska det vara mer mjölk. Degen ska likna välling)
133g honung
66g rågsurdeg
460g grahamsmjöl
100g grovt rågmjöl

Låt jäsa till dubbel volym, det tar ca 1h

Deg steg 2
Degen från steg 1
66g rågmjöl
133g vetemjöl
7g salt

Vi knådade degen i 15 min och tillsatte saltet mot slutet. Degen lät vi vila i en inoljad plastlåda i 1h till dubbel storlek. Sen är det bara att kavla ut till önskad form, göra hål i mitten om man vill och slutligen nagga kakorna med en gaffel. Efter 10 min vila är det dags för ugnen. Bäst att hålla uppsikt över knäckebröden för det går snabbt mot slutet, men ca 15 min på 200 grader.


%d bloggare gillar detta: