Rosmarinbröd och Jelly Roll Mortons ”Oil Well”

Boken ”Riddarbageriets bröd” innehåller i vårt tycke de mest begripliga recepten och ger oftast bäst resultat på första försöket. Här har vi provat ett ljust bröd kryddat med rosmarinolja. Oljan är helt enkelt färsk rosmarin som dragit i olivolja några dagar, sedan silades rosmarinbladen bort. Ett gott bröd med knaprig skorpa och segt inkråm. Vi åt det till jordärtkockssoppa, mycket gott!

350 g vatten
450g vetemjöl special
130g surdeg av vete
100g durumvetemjöl
40g rosmarinolja
10g jäst
8g ljus sirap
15g salt

Kör degen 6 min och häll sedan i saltet, fortsätt 6 min till. Sedan får degen vila i 2h innan det är dags att rundriva och forma limpor. Nu ska de jäsa igen, det kan ta allt mellan 60 till 90 min, de bör bli dubbelt så stora. Vi gräddade dem i 230 grader och limporna tog 25 min på sig att bli färdiga.
Vi hade inte mod nog att snitta bröden innan vi skjutsade in dem i ugnen eftersom vi var rädda för att de skulle sjunka ihop, vilket var synd, för resultatet blev att de fick en lite konstig form.

Alvar & Ivars blåbärsbröd och Gene Krupas ”Blueberry Hill”

Passande för årstiden prövar vi Alvar & Ivars recept på blåbärsbröd. Med viss skräck för att blåbären skulle färga av sig på hela köket satte vi igång. Det blev lite kladdigt och vi använde bakplåtspapper för att skydda jäskorgen. Blåbären var frysta och de gav ifrån sig mycket vätska, det kan vara idé att hälla av den innan degen viks, det blir svårare efter. Så småningom fick vi till ett snyggt bröd med den extra kryddan av egenplockade blåbär. Det ensamma lingonet hittade vi aldrig i brödet.

Dag 1
30g vetesurdeg
1dl vatten
110g vetemjöl

Rör ihop, plasta in och vänta till nästa dag.

Dag 2
Degblandningen från dag 1
3 1/4dl vatten
525g manitoba cream (premiärbakning med detta mjöl för oss, receptet säger Ölands lantvete, dinkelsikt eller vanligt vetemjöl)
15g salt
100g blåbär

Kör degen i assistenten i 5 minuter och sen i med saltet, fortsätt 5 minuter till. Ner med degen i inoljad låda, platta till, strö över blåbären, vik degen till ett paket och på med lock, låt degen vila. Vik, vila, vik, vila, rundriv och ställ i kylen.

Dag3
Skjuts in i ugnen på 220 grader!

Manitoba Cream då? Jo, det är säkert bra men vi gjorde en ny sats av blåbärsbrödet och bytte ut Manitoba mot 325g vetemjöl och 200g dinkelsikt och det blev minst lika vackert och gott. Jan Hedh menar att man ska arbeta degen ordentligt när Manitoba används, det missade vi denna gång. Men vi har mjöl kvar så fortsättning följer…

Midsommarbröd och Mills Blue Rhythm Bands ”Break It Down”

Det är snart midsommar och då tänkte vi att det kunde vara trevligt att bryta bröd med goda vänner. Det passar extra bra med brytbröd, för utan vidare källhänvisningar kan vi nog våga oss på att säga att ordet kompis har sitt ursprung i just uttrycket att bryta bröd – cum panis. (Efter en titt på SAOB visade det sig att kompis i dagens betydelse inte var så vanligt 1937, då det hamnade under ordet kompani. Och då inte nödvändigtvis som substantiv, utan snarare ”vi ska slå oss i kompis med dom”.)
Nåja, nog med ordnörderi nu. Dags för brytbröd:

15g jäst
4,5 dl ljummet vatten
15g salt
2msk olivolja
0,5 dl linfrön
150g vetesurdeg
1dl grahamsmjöl
10dl vetemjöl
Solrosfrön och vallmofrön på toppen
jäsning 1h + 30min
225 grader i ca 20min

Gamla bitar svänger alltid #3

Här räddar vi en torr surdegsbaguette från ett trist öde och svänger ihop crostini. Väldigt lätt och väldigt gott! Röran på crostinin består av vitlök, oliver, salt, peppar och olja. Ackompanjemang av Richard M. Jones och hans ”Good Stuff”.

Potatisfrallor och Louis Armstrongs ”Potato Head Blues”

Vi kom över vad som verkade vara ett trevligt recept på potatisfrallor och tyckte det var dags att testa. Vi kunde dock inte hålla oss från att modifiera det en aning och lägga till lite rågsurdeg. Till slut såg receptet ut så här:

4 dl vatten
1/3 jäst
0,5 msk olja
potatis
1,5 msk oregano
2 dl rågsurdeg
1 dl rågmjöl
5 dl rågsikt
2,5 dl vetemjöl

Jäs 30 minuter, forma frallor, jäs en stund till och sen in en kvart i ugnen. Finfina frallor!
(Förresten – spana in nya adressen i slutet av videon: http://www.baktakt.com!)

Äntligen…

…så har elementen slagits på inför stundande vinter och detta innebär förstås utmärkt värme för surdeg och vildjäst.

Kanelbullar på surdeg och Washboard Rhythm Kings ”Some of These Days”

Idag är det 4 oktober och kanelbullens dag!
Naturligtvis är vi, som alla andra, alltid lite skeptiska till dessa ”dagar” som tillägnas det ena och det andra, men handlar det om bakverk så är det bara att låta sig luras. Kanelbullar på surdeg blev det denna gången, lånat från Katja. Aningen lång baktid kanske någon tänker, men låt inte det avskräcka.

Dag 1
25 g rågsur
30 g vetemjöl
60 g vatten

Dag 2
Surdegen från dag 1
2 ½ dl mjölk
75 g smält smör
1 dl socker
½ tsk salt
1 msk kardemumma
6 ½ Vetemjöl

Dag 3
Fyllning: 80 g smör, 1 dl socker, 1 msk kanel, 1 msk vatten
Pensling: 1 ägg, 1 nypa salt, 1 msk vatten
Pärlsocker

Efter cirka 10 minuter i 225 grader var det bullfest! Vi blev väldigt nöjda med resultatet. 25 bullar ungefär, men så gjorde vi ju inte helt recept heller. Och förresten, känns musiken igen?

Gamla bitar svänger alltid #1

Det är taktlöst att slänga gammalt bröd tycker vi och ger därför exempel på vad man kan svänga ihop av tråkiga och torra brödbitar. Här gör vi brödkrutonger som blir gott till sallad och soppa. Krutong kommer tydligen från franskans croûton och betyder brödkant och/eller stekt brödskiva enligt wikipedia.

En bagarlegend kommer till stan

Vi blev uppspelta här på Baktakt när nyheten nådde oss att bagarmästaren Jan Hedh ska hålla föredrag i Göteborg. Den 21 oktober är det dags och det är Studieförbundet Vuxenskolan som arrangerar. Vi har anmält oss och tycker ni ska göra likadant. 🙂
90 kronor kostar det och föranmälan gör du här.

Surdegsfeber

(Originalet.)