Archive for the ‘Pain de Martins levain’ Category

Pain de Martins levain och Tommy Dorsets ”That’s a Plenty”

27 maj 2009



Det är fascinerande att baka bröd utan att tillsätta jäst – det känns okonstlat på något vis. Denna gång prövade vi att baka ett levainbröd som Pain de Martin knåpat ihop. Eftersom hushållsassistenten har ganska klen motor så bakade vi halv sats.

Dag 1, kväll
50 g vetesurdegsgrund
100 g ljummet vatten
75 g vetemjöl special
25 g rågmjöl

Att halvera vikterna låter lätt, men BagarEn lyckades ändå att blanda i dubbel mängd vetesurdegsgrund. Vi körde vidare ändå och hoppades på gott resultat.

Dag 2, förmiddag
Surdegen från gårdagen
225 g vatten
375 g vetemjöl special
10 g sal
t

Slutresultatet blev gott, segt och syrligt, men vi lät nog degen jäsa någon timme för länge med konsekvensen att det inte fanns mycket jäskraft kvar under gräddningen. Och tyvärr hade vi för bråttom, både när vi tog brödet ur ugnen och när vi skar upp det; en mörkare yta och ett mer genombakat bröd hade varit ännu godare. Vi får skylla på tidsbrist, men naturligtvis är det bara dumt att ha tider att passa så tätt inpå ett bak.

Detta brödet gör vi dock gärna igen, med färre misstag och kanske även med några tegelstenar i ugnen för jämnare värme. (Tack för tipset Martin).

Annonser

%d bloggare gillar detta: