Denna gång prövade vi att göra Stureby levain på Martins vis. Tidigare publicerade vi hur med hjälp av vår vildjäst på torkade aprikoser gjorde en fördeg. Fördegens olika stadier kan kallas för ”mamma” och ”chef” men vi struntar i att gå in på det här, utan nöjer oss med att påpeka det för låtvalets skull. 🙂
Dag 3 (räknat från då vi påbörjade fördegen)
450g (900g) vetemjöl special
400g (800g)vildjästdeg
275g (550g)vatten
15g (30g)salt
Eftersom assistenten har klen motor använde vi vildjästdegen i två omgångar. Det är därför ingredienserna är halverade.
I assistenten fick degen en konsistens som inte var helt olik tuggummi. När vi delade den inför jäsning märktes att vi skulle få fina bröd då degen inte flöt ut utan behöll sin form. Det blev två bröd av första satsen och ett jättebröd av andra satsen. Vi glömde dock att sänka ugnstemperaturen i tid, så ett bröd fick en ganska välgräddad ovansida, men det gjorde inte så mycket. Gott blev det.
Baktakt 