Durumbröd och Bob Howards ”Easy Living”

”Bokens enklaste bröd”, stod det och det passade oss väldigt bra just då. Enkelt i alla bemärkelser. Så här kommer det.

500g vatten
15g jäst
600g vetemjöl
150g durummjöl
20g salt

Grädda i 200 grader är det som gäller, i drygt 30 minuter. Recept hämtat ur Bröd från Brunkebergs bageri. En fin bok!

Brödpinnar och Artie Shaws ”How Dry I Am”

Efter ett alldeles för långt uppehåll (dock av god anledning) har vi äntligen lyckats komma igång med baket igen. Denna gång blev det brödpinnar. Originalreceptet innehöll fint rågmjöl, men eftersom vi saknade det bestämde vi att det fick bli durummjöl istället.

500 g vatten
15 g jäst
600 g vetemjöl
150 g durumvetemjöl
30 g smör
15 g honung
20 g salt
olika frön, kärnor och kryddor till topping

Arbeta degen i 15 minuter, blanda i saltet efter 1o. Låt degen vila i 30 min och dela sedan i 45-60 bitar. Rulla till tunna pinnar. Pensla och strö på valfri topping. Jäs 45 min och grädda 10-15 min i 200 grader. Förvara mörkt och torrt.

Seglarbullar och Django Reinhardts ”Christmas Swing”

Vi önskar god jul med smarriga seglarbullar.  Vi åkte och hälsade på jästbagare P som återigen imponerar, med handknådad deg och egentillverkad vaniljkräm.

Vetedeg
700g vetemjöl
300g mjölk
120g strösocker
100g smör
1st ägg
10g salt
30g kardemummakärnor
30g jäst

Vaniljkräm
1 vaniljstång
250 g mjölk (3%)
60 g äggula
25 g + 37g socker
20 g maizenamjöl
25 g smör

Riddarbageriet står för receptet denna gång. Bullarna skulle jäsa under kartong enligt receptet men vi provade med pappkassar istället. Vi har ingen aning om vad det gjorde för skillnad, men att bullarna blev goda, DET vet vi.

Rosmarinbröd och Jelly Roll Mortons ”Oil Well”

Boken ”Riddarbageriets bröd” innehåller i vårt tycke de mest begripliga recepten och ger oftast bäst resultat på första försöket. Här har vi provat ett ljust bröd kryddat med rosmarinolja. Oljan är helt enkelt färsk rosmarin som dragit i olivolja några dagar, sedan silades rosmarinbladen bort. Ett gott bröd med knaprig skorpa och segt inkråm. Vi åt det till jordärtkockssoppa, mycket gott!

350 g vatten
450g vetemjöl special
130g surdeg av vete
100g durumvetemjöl
40g rosmarinolja
10g jäst
8g ljus sirap
15g salt

Kör degen 6 min och häll sedan i saltet, fortsätt 6 min till. Sedan får degen vila i 2h innan det är dags att rundriva och forma limpor. Nu ska de jäsa igen, det kan ta allt mellan 60 till 90 min, de bör bli dubbelt så stora. Vi gräddade dem i 230 grader och limporna tog 25 min på sig att bli färdiga.
Vi hade inte mod nog att snitta bröden innan vi skjutsade in dem i ugnen eftersom vi var rädda för att de skulle sjunka ihop, vilket var synd, för resultatet blev att de fick en lite konstig form.

Fuskcroissanter och Errol Garners ”He Pulled a Fast One”

Ibland är man sugen på mer än en slät kopp kaffe på söndagseftermiddagen, men har varken tid eller ork att ta sig an något storslaget. Då är det tillåtet med genvägar.

Durumrullar och Mound City Blue Blowers ”Spreadin’ Rhythm Around”

Ibland är det skönt att bara kunna vända på en påse mjöl och på baksidan hitta ett recept på ett gott bröd.

50g jäst
5dl vatten
325g durumvetemjöl
450g vetemjöl special

Fyllning:
Oliver (receptet ville ha soltorkade tomater, inte vi)
Vitlök
Fetaost
Timjan
Olivolja
Salt

Första jäsningen, 30-40 minuter. Dela degen, kavla ut den och sprid ut fyllningen, rulla ihop. Gör djupa skåror i rullarna och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med olja, strö över timjan och flingsalt och grädda i 225 grader, ca 20 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Alvar & Ivars blåbärsbröd och Gene Krupas ”Blueberry Hill”

Passande för årstiden prövar vi Alvar & Ivars recept på blåbärsbröd. Med viss skräck för att blåbären skulle färga av sig på hela köket satte vi igång. Det blev lite kladdigt och vi använde bakplåtspapper för att skydda jäskorgen. Blåbären var frysta och de gav ifrån sig mycket vätska, det kan vara idé att hälla av den innan degen viks, det blir svårare efter. Så småningom fick vi till ett snyggt bröd med den extra kryddan av egenplockade blåbär. Det ensamma lingonet hittade vi aldrig i brödet.

Dag 1
30g vetesurdeg
1dl vatten
110g vetemjöl

Rör ihop, plasta in och vänta till nästa dag.

Dag 2
Degblandningen från dag 1
3 1/4dl vatten
525g manitoba cream (premiärbakning med detta mjöl för oss, receptet säger Ölands lantvete, dinkelsikt eller vanligt vetemjöl)
15g salt
100g blåbär

Kör degen i assistenten i 5 minuter och sen i med saltet, fortsätt 5 minuter till. Ner med degen i inoljad låda, platta till, strö över blåbären, vik degen till ett paket och på med lock, låt degen vila. Vik, vila, vik, vila, rundriv och ställ i kylen.

Dag3
Skjuts in i ugnen på 220 grader!

Manitoba Cream då? Jo, det är säkert bra men vi gjorde en ny sats av blåbärsbrödet och bytte ut Manitoba mot 325g vetemjöl och 200g dinkelsikt och det blev minst lika vackert och gott. Jan Hedh menar att man ska arbeta degen ordentligt när Manitoba används, det missade vi denna gång. Men vi har mjöl kvar så fortsättning följer…

Valnötsbröd och Duke Ellingtons ”Goin’ Nuts”

Det var dags att börja baka igen och valnötsbröd kändes som en festlig start efter sommaren. Det fina med levain är att det får brödet att jäsa nåt oerhört, lägg där till bakstenen och du får ett väldigt högt bröd. Med tanke på det så borde vi kanske ha snittat det, som synes på slutresultatet.

250g levain
250g vetemjöl special
100g dinkelsikt
50g fullkornsdinkel
50g grynblandning
325g ljummet vatten
10 g salt
100 g valnötter

Midsommarbröd och Mills Blue Rhythm Bands ”Break It Down”

Det är snart midsommar och då tänkte vi att det kunde vara trevligt att bryta bröd med goda vänner. Det passar extra bra med brytbröd, för utan vidare källhänvisningar kan vi nog våga oss på att säga att ordet kompis har sitt ursprung i just uttrycket att bryta bröd – cum panis. (Efter en titt på SAOB visade det sig att kompis i dagens betydelse inte var så vanligt 1937, då det hamnade under ordet kompani. Och då inte nödvändigtvis som substantiv, utan snarare ”vi ska slå oss i kompis med dom”.)
Nåja, nog med ordnörderi nu. Dags för brytbröd:

15g jäst
4,5 dl ljummet vatten
15g salt
2msk olivolja
0,5 dl linfrön
150g vetesurdeg
1dl grahamsmjöl
10dl vetemjöl
Solrosfrön och vallmofrön på toppen
jäsning 1h + 30min
225 grader i ca 20min

Vänskapsbröd och Bunny Berigans ”Gee, But It’s Great To Meet A Friend”

Efter ett halvår med diverse (fantastiska) gästbagare på besök och BagarEn på vift ute i världen så är det nu dags för ett återföreningsbak. BagarEn och BagarTvå bakar därför – naturligtvis – ett Vänskapsbröd. BagarTvå inleder med första dagens förberedelser och BagarEn tar hand om dag två. Och spana in den nya bakstenen!

Dag 1
4 dl kokande vatten
1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl linfrö
1 dl vetekli
2 dl frysta lingon (vilket vi inte hade, vi tog 1 dl lingonsylt i stället och vi kunde nog ha tagit i mer)
nypa havssalt (visade sig vara på tok för lite, kör på 20g istället)
nypa nystött kummin (eller flera nypor om du gillar kummin mer än BagarTvå)

Dag 2
5 dl kokande vatten
9-10 dl mjöl (Vete-, råg-, grahams- och dinkelmjöl)
2 pkt jäst

Grädda limporna 20-25 min på 250 grader.